شیر برۢ

برنج نیم‌دانه یا برنجی را که چند ساعت خیس خورده با آب بپزید تا کاملاً باز شود، بعد شیر را کم‌کم اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. شکر و گلاب را نزدیک پایان پخت بیفزایید؛ جوشاندن شدید شیر ممکن است باعث سررفتنش شود.

برنج نیم‌دانه زودتر وا می‌رود و بافتی یکدست‌تر می‌دهد؛ برنج دانه‌بلند هم مناسب است، اما دانه‌هایش بیشتر شکل خود را نگه می‌دارند. اگر برنج را پیش از پخت بخیسانید، زودتر نرم می‌شود.

هر دو شیوه رایج است: گرم و تازه‌پخته بافتی شل‌تر دارد و پس از سردشدن در یخچال غلیظ‌تر می‌شود. اگر آن را سرد سرو می‌کنید، پیش از سردکردن کمی رقیق‌تر از بافت دلخواه بردارید.

دارچین، گلاب و کمی هل از چاشنی‌های رایج آن‌اند؛ می‌توانید روی آن خلال پسته یا بادام هم بریزید. مربا یا شیره هم در کنار شیر برنجِ کم‌شیرین خوب می‌شود.

پس از پخت، آن را در ظرف کم‌عمق بریزید و حداکثر تا دو ساعت در یخچال بگذارید؛ در ظرف دربسته تا سه روز نگه می‌ماند. برای گرم‌کردن، کمی شیر اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید.

شیر برنج معمولاً با دانه‌های برنج پخته می‌شود و بافت دانه‌دار دارد، اما فرنی برنج را با آرد برنج درست می‌کنند و یکدست‌تر است. در هر صد گرم، فرنی برنج ۸۶ کیلوکالری و شیر برنج ۹۲ کیلوکالری دارد.

می‌توانید از نوشیدنی سویای بدون شکر یا نوشیدنی جو دوسر استفاده کنید؛ با نوشیدنی‌های گیاهی معمولاً لعاب و غلظتِ شیر گاو به دست نمی‌آید. مایع را کم‌کم اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا برنج نرم شود.