سرکه برنج

معمولاً مزه‌ای ملایم‌تر و کمتر تیز از سرکه سفید دارد و کمی شیرینی برنجی در آن حس می‌شود. سرکه بالزامیک با ۸۸ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم، از سرکه برنجِ ۴۸ کیلوکالری پرانرژی‌تر است.

سرکه برنج را با کمی شکر و نمک مخلوط کنید و پس از پخت، وقتی برنج هنوز گرم است، آرام روی آن بریزید و با کفگیر چوبی زیرورو کنید تا دانه‌ها له نشوند. برای برنج سوشی، سرکه را نجوشانید؛ گرما و بخارِ برنج به پخش شدن چاشنی کمک می‌کند.

در برنج سوشی، ترشی‌های سریعِ خیار و تربچه، سس سالاد و سس‌های سبک برای نودل کاربرد دارد. برای ترشی سریع، سبزی خردشده را با سرکه برنج، نمک و کمی شکر مخلوط کنید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.

برای سوشی، سرکه سیب یا سرکه سفید را با کمی آب رقیق کنید و اندکی شکر به آن بیفزایید تا تندی و شیرینی به سرکه برنج نزدیک شود. سرکه سیب در هر ۱۰۰ گرم ۴ کیلوکالری دارد؛ طعم میوه‌ای آن در سس سالاد هم خوب می‌نشیند.

درب بطری را محکم ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید؛ نگهداری در یخچال معمولاً لازم نیست. از ورود قاشق یا مواد غذایی به بطری جلوگیری کنید تا سرکه آلوده نشود.

بله؛ نوع شیرین‌شده معمولاً شکر افزوده دارد و برای چاشنی‌زدن به برنج سوشی آماده است، اما نوع ساده ترش‌تر است و شکر ندارد. اگر می‌خواهید مقدار شیرینی را خودتان تنظیم کنید، سرکه برنج ساده بخرید و شکر را هنگام آماده‌کردن چاشنی اضافه کنید.