سس گوشت

پس از پخت گوشت، چربیِ اضافه را از تابه بگیرید و تکه‌های چسبیده به کف را با کمی آب یا عصاره گوشت حل کنید. مخلوط را بجوشانید و چند دقیقه هم بزنید تا کمی غلیظ شود؛ برای سس صاف، آن را از صافی رد کنید.

یک قاشق غذاخوری آرد را با کمی آب سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود، سپس کم‌کم به سسِ در حال جوش بیفزایید و ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید. برای طعم آردیِ کمتر، آرد را ابتدا در کره یا چربیِ گوشت تفت دهید.

این سس کنار استیک، گوشت بریان یا کتلت و همراه پورهٔ سیب‌زمینی، برنج یا سبزیجات پخته خوب می‌شود. برای سس خوش‌عطرتر، هنگام تفت‌دادن پیاز یا قارچ اضافه کنید.

سس را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرف کم‌عمق و دربسته بگذارید و در یخچال نگهداری کنید؛ ظرف سه تا چهار روز مصرفش کنید. هنگام گرم‌کردن، سس را هم بزنید تا همه‌جایش کاملاً داغ شود.

بله؛ پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته و مناسب فریزر بریزید و کمی جا برای انبساط بگذارید. برای مصرف، یک شب در یخچال بگذارید تا یخ‌زدایی شود و سپس روی حرارت ملایم، همراه با هم‌زدن، کاملاً گرمش کنید.

آبِ تابه را با آب ساده یا آبِ سبزیجات جایگزین کنید و برای عمق‌دادن به طعم، پیاز تفت‌داده و کمی قارچ بیفزایید. اگر سس آمادهٔ دیگری در دسترس دارید، سس روتی با گوشت گاو نزدیک‌ترین گزینه در میان سس‌های مشابه است.