کلم قرمز

آن را کوتاه و با کمی آب بپزید و در پایان کمی آب‌لیمو یا سرکه اضافه کنید؛ محیط اسیدی کمک می‌کند رنگ قرمزتر بماند. برای تفت‌دادن هم چند دقیقه کافی است تا کمی نرم شود اما بافتش را از دست ندهد.

کلم را نازک خرد کنید و با سرکه، نمک و ادویه در شیشه‌ای تمیز بریزید تا کاملاً زیر مایع بماند. پس از خنک‌شدن، شیشه را در یخچال بگذارید؛ کلم خلالی نازک زودتر مزه می‌گیرد.

کلم کامل را نشسته در کشوی سبزیجات یخچال نگه دارید و فقط هنگام مصرف برش بزنید. کلم خردشده را در ظرف دربسته بگذارید و طی چند روز مصرف کنید؛ سطح برش‌خورده زودتر خشک می‌شود.

ترشی کلم قرمز کنار غذاهای گوشتی و ساندویچ‌ها خوش‌طعم است و کلم خامِ خلالی در سالاد با سیب، هویج و گردو خوب می‌شود. برای پخت آرام، آن را با سیب و کمی سرکه همراه کنید.

برای سالاد و ترشی، کلم سفید یا کلم سبز جایگزین مناسبی است، هرچند رنگ و مزهٔ تندتر کلم قرمز را ندارد. اگر رنگ قرمز برایتان مهم است، پیاز قرمز هم رنگ می‌دهد اما بافت و طعمش فرق دارد.

رنگدانه‌های کلم به میزان اسیدی یا قلیایی‌بودن محیط حساس‌اند؛ آبِ قلیایی می‌تواند رنگ را آبی‌تر کند و سرکه یا آب‌لیمو آن را قرمزتر نگه می‌دارد. به همین دلیل افزودن کمی سرکه هنگام پخت ترفند رایجی است.

بله؛ برگ‌ها را جدا کنید، زیر آب روان خوب بشویید و برای سالاد نازک خرد کنید. اگر بافتش برایتان سفت است، کلم خردشده را با کمی نمک چند دقیقه ماساژ دهید تا نرم‌تر شود.