تربچه

برگ‌ها را جدا کنید، چون رطوبت تربچه را می‌گیرند؛ تربچه‌ها را نشسته در کیسه‌ای سوراخ‌دار یا پیچیده در دستمال کمی نم‌دار، در یخچال بگذارید. برگ‌ها را جداگانه بشویید و زود مصرف کنید.

تربچه معمولاً خام و ورقه‌شده در سالاد یا کنار سبزی خوردن خورده می‌شود. برای طعمی ملایم‌تر، آن را نصف کنید و با کمی روغن در فر ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۰ دقیقه کباب کنید.

بله؛ برگ‌های سالم و تازه را خوب بشویید و در سبزی خوردن، سالاد یا کوکو سبزی به کار ببرید. اگر کمی زبرند، خردشان کنید و چند دقیقه در تابه تفت دهید.

تربچهٔ خام کنار نان و پنیر، در سبزی خوردن و داخل سالاد، تردی و تندی ملایمی می‌دهد. آن را درست پیش از سرو خرد کنید تا آب نیندازد و بافتش حفظ شود.

تربچه‌ها را بشویید، کاملاً خشک کنید و از وسط نصف کنید؛ سپس در شیشه با سرکه و نمک بگذارید تا رویشان پوشیده شود. شیشه را در یخچال نگه دارید و پس از چند روز، وقتی رنگ و مزهٔ سرکه را گرفتند، مصرف کنید.

برای تردی و طعم تند در سالاد، ترب سفیدِ نازک‌برش‌خورده جایگزین مناسبی است؛ مزه‌اش معمولاً ملایم‌تر است. برای سبزی خوردن، شلغم خامِ ورقه‌شده هم همان تردی را می‌دهد، اما طعم متفاوتی دارد.

برگ‌ها و ریشهٔ باریک انتهایی را جدا کنید و تربچه را زیر آب روان، به‌خصوص دور ساقه، با دست بسابید. اگر گل‌ولای در شیارها مانده، از برس تمیز سبزیجات استفاده کنید و بعد خشک کنید.