کوارک

کوارک یک فرآوردهٔ لبنی تازه از شیرِ تخمیرشده و دلمه‌بسته است؛ بافتش معمولاً غلیظ‌تر از ماست و مزه‌اش ملایم و کمی ترش است. برای درست‌کردنش، دلمه را آبگیری می‌کنند و معمولاً آن را نمی‌رسـانند.

برای یک خوراکی ساده، کوارک را با میوهٔ خردشده، کمی عسل و مغزها مخلوط کنید. اگر بافتش زیادی سفت است، یک قاشق شیر یا آب‌میوه به آن اضافه کنید تا نرم و یکدست شود.

کوارک با سبزی‌های معطر، نمک و فلفل یک دیپ خوش‌خوراک برای نان و سبزیجات خام می‌شود. در آشپزی آلمانی، آن را با سیب‌زمینی آب‌پز و سبزی‌های معطر می‌خورند؛ همچنین در چیزکیک و پنکیک به کار می‌رود.

در دیپ و سس سرد، بله؛ کوارک سبک‌تر و ترش‌تر است، پس کمی روغن زیتون یا خامه به آن اضافه کنید تا غلظت و لطافت بیشتری بگیرد. در چیزکیک هم می‌شود از آن استفاده کرد، اما چون آب بیشتری دارد، بهتر است پیش از مصرف آبگیری شود.

برای دیپ و سس، ماست چکیدهٔ ساده نزدیک‌ترین جایگزین است؛ آن را با کمی پنیر خامه‌ای مخلوط کنید تا بافتش به کوارک نزدیک شود. برای پخت کیک، پنیر کاتیجِ صاف‌شده هم مناسب است، هرچند دانه‌دانه‌بودنش را باید با هم‌زدن یا مخلوط‌کردن برطرف کنید.

بستهٔ بازشده را در ظرف دربسته و در یخچال بگذارید و همیشه با قاشق تمیز از آن بردارید. اگر بوی نامعمول، کپک یا تغییر آشکار در بافت دیدید، آن را دور بریزید.

کوارک در هر ۱۰۰ گرم ۱۳ گرم پروتئین دارد و در کنار میوه یا نان می‌تواند بخشی از یک وعده باشد. مقدار معمول مصرف به شکل خوردن شما بستگی دارد؛ چند قاشق برای دیپ و یک کاسهٔ کوچک برای صبحانه مناسب است.