آناناس

آناناسی را انتخاب کنید که بوی شیرین و میوه‌ای داشته باشد و با فشار ملایم کمی جا بدهد؛ برگ‌های سبز به‌تنهایی نشانهٔ رسیدگی نیستند. آناناس پس از چیده‌شدن چندان شیرین‌تر نمی‌شود.

سر و ته آناناس را ببرید، آن را عمودی بگذارید و پوست را از بالا به پایین با چاقوی تیز جدا کنید. چشم‌های قهوه‌ای را با نوک چاقو مورب و به شکل شیارهای کم‌عمق دربیاورید.

آناناس کامل را اگر قرار است زود مصرف کنید، در جای خنک بگذارید؛ برای نگهداری طولانی‌تر آن را در یخچال قرار دهید. تکه‌های بریده‌شده را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی چند روز مصرف کنید.

حلقه‌ها یا قاچ‌های آناناس را روی تابهٔ گریل یا منقل داغ، هر طرف حدود ۲ تا ۳ دقیقه بپزید تا رگه‌های طلایی بگیرند. حرارت، شیرینی میوه را پررنگ می‌کند؛ آن را کنار مرغ کبابی یا در سالاد گرم سرو کنید.

آنزیم بروملینِ آناناس تازه پروتئین ژلاتین را می‌شکند و مانع بستن ژله می‌شود. آناناس را پیش از افزودن به ژله بجوشانید یا از نوع کنسروی استفاده کنید؛ حرارتِ فرآوری، این آنزیم را غیرفعال می‌کند.

آناناس را در سالاد میوه، سالادهای شور و سالاد مرغ بریزید یا در پیتزا و غذاهای تابه‌ای با مرغ به کار ببرید. تکه‌های آن را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا له نشود.

در سالاد میوه، انبه یا پاپایای رسیده جایگزین‌های خوبی‌اند، هرچند ترشی آناناس را ندارند. برای طعم ترش‌وشیرین در غذای گرم، تکه‌های انبهٔ کمی نارس را با چند قطره آب‌لیمو به کار ببرید.