پودینگ شیر

نشاسته را اول با کمی شیر سرد کاملاً حل کنید، بعد بقیه شیر را کم‌کم اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم پیوسته هم بزنید تا غلیظ شود؛ نشاسته را مستقیم داخل شیر داغ نریزید.

وقتی مخلوط غلیظ شد و حباب‌های ریز زد، حدود یک تا دو دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید تا مزه خام نشاسته از بین برود. سپس آن را در ظرف‌های سرو بریزید و پیش از سرد شدن کامل، روی سطحش را بپوشانید.

بعد از خنک شدن، ظرف‌ها را دربسته در یخچال بگذارید و طی دو تا سه روز مصرف کنید. برای جلوگیری از بستن پوست روی پودینگ، سلفون را مستقیم روی سطح آن قرار دهید.

دارچین، پودر پسته، میوه تازه یا کمی مربا با بافت نرم پودینگ خوب جور می‌شوند. برای طعم شکلاتی، کمی شکلات خردشده را وقتی پودینگ هنوز داغ است در آن حل کنید.

آرد برنج هم پودینگ را غلیظ می‌کند، اما بافتش نرم‌تر و نزدیک‌تر به فرنی می‌شود؛ آن را ابتدا در شیر سرد حل کنید تا گلوله نشود. آرد گندم هم قابل استفاده است، ولی پودینگ را سنگین‌تر می‌کند.

فرنی معمولاً با آرد برنج، شیر و شکر درست می‌شود و بافتی لطیف و کمی مات دارد. پودینگ شیر اغلب با نشاسته غلیظ می‌شود و پس از سرد شدن حالت یکدست و ژله‌ای‌تری پیدا می‌کند.

پودر کاکائو را با شکر و کمی شیر سرد مخلوط کنید تا خمیر صافی به دست آید، سپس آن را به شیر اضافه کنید. مخلوط را پیوسته هم بزنید تا پودر کاکائو گلوله نشود و پودینگ غلیظ شود.