دنبه خوک

دنبه خوک معمولاً چربی خوکِ آب‌شده و صاف‌شده است؛ پیه خوک می‌تواند به چربی خام یا تکه‌های چربی خوک هم گفته شود. پس دنبه خوک آمادهٔ استفاده در آشپزی است، اما پیه خام را باید پیش از مصرف حرارت داد.

چربی را ریز خرد کنید و با چند قاشق آب، روی حرارت کم بگذارید؛ آرام هم بزنید تا چربی مایع شود و تکه‌های جامد طلایی شوند. از صافی ریز رد کنید و در ظرف خشک بریزید؛ آب را تبخیر کنید، اما نگذارید تکه‌ها بسوزند.

برای سرخ‌کردن سیب‌زمینی و سبزیجات، تردکردن خمیر پای و بیسکویت و درست‌کردن تورتیای آردی کاربرد دارد. در خمیر، دنبه خوک را سرد و خردشده اضافه کنید تا بافت پوک‌تری به دست آید.

دنبه صاف‌شده را پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته و کاملاً خشک بگذارید؛ در یخچال نگه‌داری کنید و برای نگه‌داری طولانی‌تر آن را منجمد کنید. قاشق خیس یا خردهٔ غذا وارد ظرف نکنید، چون رطوبت و آلودگی ماندگاری را کم می‌کند.

برای سرخ‌کردن، روغن گیاهی گزینهٔ ساده‌ای است؛ برای خمیرهای ترد، کره یا روغن گیاهی جامد نزدیک‌ترند. جایگزین را به همان مقدار شروع کنید، اما بدانید عطر و بافت نهایی دقیقاً مثل دنبه خوک نمی‌شود.

بله؛ برای سرخ‌کردن معمولی مناسب است و غذا را خوش‌عطر و ترد می‌کند. حرارت متوسط به‌کار ببرید و اگر روغن دود کرد، ظرف را از روی شعله بردارید و دما را پایین بیاورید.