کلم قمری

بله؛ پوست ضخیم و رشته‌ای را بگیرید و مغز تردش را خلال یا ورقه کنید. خامش در سالاد، یا همراه ماست و سبزی‌های تازه، خوش‌خوراک است.

آن را مکعبی خرد کنید و در آب جوش کمی نمک‌دار حدود ۸ تا ۱۲ دقیقه بپزید؛ وقتی چنگال به‌آسانی وارد شد، آبکش کنید. برای تفت‌دادن، اول تکه‌ها را چند دقیقه بخارپز کنید تا مغزپخت شوند.

پوستش را بگیرید، مکعبی خرد کنید و با کمی روغن و ادویه مخلوط کنید. در فر با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید و یک‌بار زیرورو کنید تا لبه‌ها طلایی و داخلش نرم شود.

برگ‌ها را جدا کنید؛ رطوبت برگ‌ها زودتر غده را نرم می‌کند. غدهٔ نشسته را در کیسهٔ سوراخ‌دار یا کشوی سبزیجات یخچال بگذارید و برگ‌ها را جداگانه، در دستمال کمی نم‌دار، نگه دارید.

بله؛ برگ‌های جوان را خرد کنید و مانند برگ چغندر یا اسفناج در سوپ، آش و خوراک تفت دهید. ساقه‌های ضخیم‌تر دیرتر می‌پزند، پس آن‌ها را ریزتر خرد کنید یا زودتر به قابلمه بیفزایید.

غده‌های کوچک تا متوسطی را بردارید که برای اندازه‌شان سنگین و سفت باشند و پوستشان ترک عمیق یا لکهٔ نرم نداشته باشد. غده‌های خیلی بزرگ ممکن است بافت چوبی و رشته‌ای داشته باشند.

کلم قمری ساقهٔ متورم‌شدهٔ گیاه است، اما شلغم ریشهٔ متورم دارد؛ بافت کلم قمری معمولاً تردتر و طعمش ملایم‌تر و کمی شبیه کلم است. در هر دو می‌توانید پوست را بگیرید و آن‌ها را در خوراک یا سوپ بپزید.

مکعب‌های پخته یا کبابی آن را به سوپ سبزیجات، خوراک و سالاد گرم اضافه کنید؛ طعم ملایمش کنار سیب‌زمینی، هویج، نخودفرنگی و سبزی‌های معطر خوب می‌نشیند.