ژامبون ایبریِ تغذیه‌شده با بلوط

ژامبون بلوطی از خوک‌هایی به دست می‌آید که در دوره پرواربندی بلوط و علوفه می‌خورند؛ نوع علوفه‌ای با علوفه تغذیه می‌شود. در هر ۱۰۰ گرم، نوع علوفه‌ای ۳۰۱ کیلوکالری و ۳۲٫۳ گرم پروتئین دارد، در برابر ۳۳۳ کیلوکالری و ۳۳ گرم پروتئین در نوع بلوطی.

آن را بسیار نازک برش دهید و پیش از سرو چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا عطر و بافتش بهتر آشکار شود. برش‌های کوچک را ساده، روی نان یا کنار پنیر و زیتون سرو کنید.

نه؛ این ژامبون عمل‌آوری و آماده خوردن است و معمولاً به‌صورت برش نازک سرو می‌شود. پختن آن عطر ظریفش را کم می‌کند، اما می‌توانید چند برش را در پایان پخت به خوراک یا تخم‌مرغ اضافه کنید.

برش‌های آن را با نان، گوجه‌فرنگی، پنیر یا زیتون می‌خورند و در تاپاس اسپانیایی هم سرو می‌شود. برای گرم‌کردن غذاهایی مثل تخم‌مرغ یا سوپ، ژامبون را در آخر اضافه کنید تا خشک و شور نشود.

ژامبون بسته‌بندی‌شده را تا زمان مصرف در یخچال نگه دارید و پس از بازکردن، بخش برش‌خورده را با کاغذ مخصوص ژامبون یا پوشش مناسب بپوشانید. برش‌ها را نزدیک زمان سرو جدا کنید؛ نگهداری طولانی در هوای آزاد آن‌ها را خشک می‌کند.

برای خوردنیِ آماده با بافت و مزه نزدیک، ژامبون ایبریِ تغذیه‌شده با علوفه جایگزین مناسبی است؛ آن هم ژامبونی عمل‌آوری‌شده از خوک ایبری است، اما خوراک دوره پرواربندی متفاوت است. اگر فقط ژامبون عمل‌آوری‌شده می‌خواهید، نوع‌های دیگر ژامبون خشک نیز قابل استفاده‌اند، هرچند عطرشان یکسان نیست.

نام «بلوطی» به خوراک خوک‌ها در دوره پرواربندی اشاره دارد: بلوط، در کنار علوفه. این نام به معنی وجود تکه‌های بلوط در خود ژامبون نیست.