ماهی هیک

فیله‌ها را کمی روغن‌مالی و مزه‌دار کنید و در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. وقتی گوشت ماهی مات شد و با چنگال به‌راحتی ورقه‌ورقه شد، آماده است.

برای بافت بهتر، ماهی را از شب قبل در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید تا آرام یخ‌زدایی شود. اگر عجله دارید، آن را در کیسهٔ دربسته در آب سرد بگذارید و پس از یخ‌زدایی فوراً بپزید؛ در دمای اتاق رهایش نکنید.

ماهی خام را در ظرف دربسته و در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی یک تا دو روز بپزید. ماهی پخته را هم حداکثر سه تا چهار روز در ظرف دربسته و یخچال نگه دارید.

آب‌لیمو، سیر، جعفری و کمی فلفل سیاه با طعم ملایم هیک خوب جور می‌شوند. برای مزه‌ای پرادویه‌تر، پاپریکا و زیره به آن بزنید و با نان یا برنج سرو کنید.

هیک برای ماهی سوخاری، تاکوی ماهی و خوراک ماهی با سس گوجه مناسب است؛ چون گوشتش لطیف است، آن را در پایان پخت به سس اضافه کنید تا وا نرود. برای سوخاری، تکه‌ها را خشک کنید، در آرد و تخم‌مرغ و پودر سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.

ماهی سفید آب شور می‌تواند در خوراک‌ها و غذاهای فر جای هیک را بگیرد؛ تکه‌ها را با احتیاط جابه‌جا کنید تا خرد نشوند. زمان پخت را با ضخامت تکه‌ها تنظیم کنید و آماده‌شدن ماهی را با مات و ورقه‌ورقه‌شدن گوشت بسنجید.

فیلهٔ هیک معمولاً تیغ‌های کمتری از تکهٔ کامل ماهی دارد، اما پیش از پخت و سرو، با انگشت روی فیله بکشید و تیغ‌های باقی‌مانده را با موچین بیرون بیاورید. برای کودک خردسال، ماهی را کاملاً از نظر تیغ بررسی و به تکه‌های کوچک تقسیم کنید.