ماست یونانی

شیر را گرم کنید، بگذارید تا ولرم شود و کمی ماست ساده به آن بیفزایید؛ پس از بستن، ماست را در پارچهٔ نازک بریزید تا آب اضافی‌اش جدا شود. هرچه بیشتر آبگیری شود، بافتش غلیظ‌تر می‌شود.

برای سس تزاتزیکی، ماست را با خیار رنده‌شده و آب‌گرفته، سیر، شوید و کمی آب‌لیمو مخلوط کنید. همچنین کنار غذاهای کبابی یا به‌جای بخشی از خامه در سوپ و سس‌ها خوش‌طعم است.

ماست سرد را مستقیم به قابلمهٔ داغ اضافه نکنید؛ اول چند قاشق از مایع گرم غذا را کم‌کم با آن مخلوط کنید، سپس آن را در پایان پخت بیفزایید. بعد از افزودن، غذا را نجوشانید.

آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و برای برداشتنش از قاشق تمیز استفاده کنید. اگر کپک زد یا بوی نامعمول گرفت، دورش بریزید؛ جدا شدن کمی آب روی ماست طبیعی است و با هم‌زدن برطرف می‌شود.

ماست ساده را چند ساعت در پارچهٔ نازک آبگیری کنید تا غلیظ شود؛ این نزدیک‌ترین جایگزین است. برای دیپ می‌توانید از خامهٔ ترش هم استفاده کنید، اما طعم و غلظتش کمی فرق دارد.

ماست یونانی را پس از تخمیر آبگیری می‌کنند؛ در نتیجه معمولاً غلیظ‌تر و کم‌آب‌تر از ماست معمولی است. مقدار پروتئین و چربی آن به نوع محصول بستگی دارد؛ در این ماست، پروتئین ۳٫۸ گرم و چربی ۱۰ گرم در هر ۱۰۰ گرم است.

ماست یونانی معمولاً با آبگیری ماست غلیظ می‌شود، اما «به سبک یونانی» ممکن است با افزودن مواد غلیظ‌کننده به بافت مشابه برسد و لزوماً همان روش تهیه را نداشته باشد. برای مقایسه، ماست به سبک یونانی در هر ۱۰۰ گرم ۱۷۲ کیلوکالری و ۱۱٫۷ گرم چربی دارد.