اطلاعات تغذیهای
بهازای 100 g٪ ارزش روزانه- کالری ۸۶ kcal —
- پروتئین ۱۵ g 29%
- کربوهیدرات ۳٫۶ g 1%
- چربی ۱ g 1%
- چربی اشباع ۰٫۲ g 1%
- فیبر ۰ g 0%
- قندها ۰ g —
- سدیم ۶۰۱ mg 26%
- کلسترول ۳۰ mg 10%
ویتامینها و مواد معدنی
بهازای 100 g٪ ارزش روزانهویتامینها
- ویتامین A ۹۰ µg 10%
- ویتامین C ۰ mg 0%
- ویتامین D ۰ µg 0%
- ویتامین E ۰٫۶۸ mg 5%
- ویتامین K ۰٫۲ µg 0%
- تیامین (B1) ۰٫۰۲ mg 1%
- ریبوفلاوین (B2) ۰٫۰۴ mg 3%
- نیاسین (B3) ۰٫۳۵ mg 2%
- اسید پانتوتنیک (B5) ۰٫۱۵ mg 3%
- ویتامین B6 ۰٫۰۱ mg 1%
- فولات (B9) ۵ µg 1%
- ویتامین B12 ۱۱٫۳ µg 470%
- کولین ۶۵ mg 12%
مواد معدنی
- کلسیم ۳۹ mg 3%
- آهن ۱٫۶ mg 9%
- منیزیم ۱۹ mg 5%
- فسفر ۱۹۸ mg 16%
- پتاسیم ۴۶ mg 1%
- روی ۰٫۵۱ mg 5%
- مس ۰٫۰۵ mg 6%
- منگنز ۰٫۰۹ mg 4%
- سلنیوم ۳۰٫۶ µg 56%
کالری بر اساس مقدار مصرف
| وعده | وزن | کالری | پروتئین | کربوهیدرات | چربی |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | ۱۰۰ g | 86 | ۱۵ g | ۳٫۶ g | ۱ g |
| 1 وعده | ۸۵ g | 73 | ۱۳ g | ۳ g | ۰٫۸ g |
| 2 وعده | ۱۷۰ g | 146 | ۲۵ g | ۶٫۱ g | ۱٫۶ g |
| ½ وعده | ۴۲٫۵ g | 37 | ۶٫۲ g | ۱٫۵ g | ۰٫۴ g |
| 3 وعده | ۲۵۵ g | 219 | ۳۷ g | ۹٫۱ g | ۲٫۴ g |
| 4 وعده | ۳۴۰ g | 292 | ۵۰ g | ۱۲ g | ۳٫۳ g |
| ۵۰ g | ۵۰ g | 43 | ۷٫۳ g | ۱٫۸ g | ۰٫۵ g |
| ۱۵۰ g | ۱۵۰ g | 129 | ۲۲ g | ۵٫۴ g | ۱٫۴ g |
| ۲۰۰ g | ۲۰۰ g | 172 | ۲۹ g | ۷٫۱ g | ۱٫۹ g |
| ۲۵۰ g | ۲۵۰ g | 215 | ۳۷ g | ۸٫۹ g | ۲٫۴ g |
پرسشها دربارهٔ صدف
صدف تازه را پیش از پخت چطور تمیز کنم؟
صدفها را زیر آب سرد بشویید و پوستهها را با برس بسابید؛ هر صدفِ ترکخورده یا باز را که با ضربه آرام بسته نمیشود دور بیندازید. آنها را پیش از پخت در آب شیرین نخوابانید، چون ممکن است بمیرند.
صدف را چقدر بپزم و از کجا بفهمم آماده است؟
صدفهای زنده را در قابلمهای با کمی مایع، روی حرارت زیاد بخارپز کنید؛ معمولاً ۵ تا ۱۰ دقیقه کافی است. وقتی پوسته باز شد آماده است؛ صدفهایی که پس از پخت باز نمیشوند را دور بریزید.
صدف را چطور بخارپز کنم که خشک و لاستیکی نشود؟
در قابلمه را ببندید و صدفها را فقط تا بازشدن پوستهها بخارپز کنید؛ پخت طولانی بافتشان را لاستیکی میکند. کمی آب، آبِ گوشت یا شراب سفید برای بخار کافی است و مایعِ ته قابلمه را میتوانید صاف کنید و در سس بریزید.
صدف تازه را چطور نگهداری کنم؟
صدف زنده را در یخچال، در ظرفی کمعمق و با پارچهای نمدار روی آن نگه دارید؛ درِ ظرف را نبندید و آن را در آب شیرین نگذارید. بهتر است همان روز یا روز بعد مصرفش کنید و صدفِ بازِ بیواکنش را دور بریزید.
صدف را با چه غذاهایی میشود سرو کرد؟
صدف بخارپز با سیر، جعفری و آبلیمو، یا در سوپ خامهای صدف و پاستای دریایی خوشطعم است. نان برای مزهکردن آبِ صدف و سیبزمینی یا برنج برای یک وعده کامل کنار آن میآید.
برای سوپ یا خوراک، صدف تازه بهتر است یا کنسروی؟
صدف تازه پوستهدار عطر و آبِ خوشطعمتری به سوپ میدهد؛ صدف کنسرویِ آبگرفته سریعتر آماده میشود و برای پاستا و خوراک مناسب است. صدف کنسروی را نزدیک پایان پخت اضافه کنید تا سفت نشود.
صدف چه تفاوتی با ماهی مرکب دارد؟
صدف نرمتنی دوکفهای با پوسته سخت است و معمولاً در پوسته بخارپز میشود؛ ماهی مرکب بدن کشیده و گوشتی دارد و به شکل حلقهای در غذاهایی مثل کالاماری بهکار میرود. در هر ۱۰۰ گرم، ماهی مرکب ۹۲ کیلوکالری و ۱۵٫۶ گرم پروتئین دارد، در برابر ۸۶ کیلوکالری و ۱۵ گرم پروتئین در صدف.
صدف از نظر پروتئین و ویتامین ب۱۲ چه دارد؟
یک سهم ۸۵ گرمی صدف ۱۲ گرم پروتئین و ۹٫۶ میکروگرم ویتامین ب۱۲ دارد؛ این مواد مغذی در صدف بهطور چشمگیری وجود دارند. برای مقایسه، ۱۰۰ گرم صدف خوراکی ۲۵٫۶ گرم پروتئین و ۱۹٫۵ میکروگرم ویتامین ب۱۲ دارد.
منبع: USDA FoodData Central 174214 · بهازای هر ۱۰۰ گرم · کربوهیدرات بر اساس برچسب اتحادیهٔ اروپا، بدون احتساب فیبر