اکلر شکلاتی

خمیر شو را به شکل نوارهای باریک روی سینی بزنید و در فر ازپیش‌گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۵ دقیقه بپزید؛ سپس دما را به ۱۸۰ درجه کاهش دهید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقهٔ دیگر بپزید. هنگام پخت درِ فر را باز نکنید و پس از خاموش‌کردن فر، شیرینی‌ها را چند دقیقه با درِ نیمه‌باز بگذارید تا خشک شوند.

چون معمولاً با کرم یا کاستارد پر می‌شود، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و ترجیحاً تا دو روز بخورید. پوستهٔ خالی را جداگانه می‌توان در ظرف دربسته فریز کرد؛ برای تردشدن، چند دقیقه در فر گرمش کنید و بعد از خنک‌شدن پر کنید.

قهوهٔ تلخ یا چای ساده شیرینی روکش شکلاتی و کرم داخل آن را متعادل می‌کند. برای پذیرایی، می‌توانید کنار آن توت‌فرنگی یا تمشک تازه بگذارید.

اکلر را با خمیر شو به شکل دراز می‌پزند و معمولاً داخلش را با کرم پر می‌کنند؛ پروفیترول لقمه‌ای و گرد است و اغلب با سس شکلات سرو می‌شود. هر دو از خمیر شو تهیه می‌شوند.

پوسته باید شکلش را نگه داشته باشد و نه خیس و نرم شده باشد و نه بوی ماندگی بدهد. روکش شکلاتی یکدست و بدون ترک‌های زیاد، و کرم داخل شیرینی خنک و تازه است.

رطوبت کرم کم‌کم به پوستهٔ خمیر شو منتقل می‌شود؛ برای تردترماندن، پوسته را جدا بپزید و نزدیک زمان سرو پر کنید. اگر روی پوستهٔ گرم کرم بزنید، بخار هم آن را زودتر نرم می‌کند.