سنگدان مرغ

سنگدان را از وسط باز کنید و لایه زردرنگ و سفت داخلش را جدا کنید؛ اگر قصاب آن را تمیز کرده، فقط آب سرد بکشید و تکه‌های باقی‌مانده را ببرید. سپس خشک کنید تا هنگام تفت‌دادن آب نیندازد.

برای نرم‌شدن، آن را در زودپز با کمی آب حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید؛ در قابلمه معمولی معمولاً ۱٫۵ تا ۲ ساعت جوش ملایم لازم است. بعد می‌توانید آن را با پیاز و ادویه تفت دهید یا در خورش بریزید.

سنگدان پخته و تفت‌داده‌شده با پیاز، زردچوبه و فلفل، کنار برنج یا نان غذای ساده‌ای می‌شود. می‌توانید آن را در خوراک قارچ، خوراک سیب‌زمینی یا جوجه‌کبابِ مخلوط با دل و جگر هم به کار ببرید.

سنگدان خام را در ظرف دربسته، در سردترین بخش یخچال نگه دارید و طی ۱ تا ۲ روز بپزید. برای نگهداری طولانی‌تر، آن را بسته‌بندی و منجمد کنید؛ سنگدان پخته هم باید پس از خنک‌شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار بگیرد.

برای بافت جویدنی و مناسب خوراک، دل مرغ نزدیک‌ترین جایگزین است، اما زودتر می‌پزد و چربی بیشتری دارد: هر ۱۰۰ گرم دل مرغ ۱۹ گرم چربی دارد، در برابر ۸٫۷ گرم در سنگدان مرغ. جگر مرغ طعم و بافت نرم‌تری دارد و جایگزین همسانی نیست.

سنگدان بخشی از دستگاه گوارش پرنده است که غذا را با کمک سنگ‌ریزه‌های بلعیده‌شده خرد می‌کند؛ به همین دلیل بافت عضلانی و محکمی دارد. نامش به سنگ‌ریزه‌هایی اشاره دارد که در کار خردکردن غذا نقش دارند.

نه؛ سنگدان مرغ را کامل بپزید و مطمئن شوید دمای مرکز آن به دست‌کم ۷۴ درجهٔ سانتی‌گراد رسیده است. نیم‌پزکردن ممکن است خطر آلودگی میکروبی داشته باشد.