فیله سوخاری با ژامبون و پنیر

فر را روی ۲۰۰ درجهٔ سانتی‌گراد گرم کنید و فیله‌ها را روی توری یا سینیِ کمی چرب‌شده بگذارید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید و یک‌بار برگردانید؛ وقتی مغز گوشت کاملاً پخته و پنیر داخل آن داغ و روان شد، آماده است.

لبه‌های فیله را خوب ببندید و آن را اول در آرد، بعد تخم‌مرغ و در آخر پودر سوخاری بغلتانید؛ درزها را هم دوباره به تخم‌مرغ و پودر سوخاری آغشته کنید. روغن باید داغ باشد، اما دود نکند؛ فیله را آرام در روغن بگذارید تا روکش زود ببندد.

سالاد سبز یا کلم، سیب‌زمینی تنوری و سبزیجات بخارپز کنار آن خوب می‌شوند و طعم شور ژامبون را متعادل می‌کنند. برای سس، خردل یا سس قارچ انتخاب‌های مناسبی‌اند.

پس از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. برای تردشدن دوباره، در فر ۱۸۰ درجهٔ سانتی‌گراد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرمش کنید؛ مایکروویو روکش را نرم می‌کند.

برای نسخهٔ بدون گوشت فرآوری‌شده، اسفناج پخته و آب‌گرفته یا قارچ تفت‌داده‌شده را همراه پنیر داخل فیله بگذارید. مواد میانی را کم و خشک نگه دارید تا روکش خمیر نشود و پنیر بیرون نزند.

شنیتسل گوشت خوک سوخاری پروتئین بیشتری دارد: ۲۱٫۵ گرم در هر ۱۰۰ گرم، در برابر ۴٫۱ گرم در فیله سوخاری با ژامبون و پنیر. روکش و مواد میانیِ این فیله سهم بیشتری از وزن آن را تشکیل می‌دهند.