सफ़ेद वाइन

हल्की और ताज़गीभरी सफ़ेद वाइन को लगभग 7–10 °C पर, और गाढ़ी, ओक में पकाई हुई शैली को 10–13 °C पर परोसें। बोतल को पहले से ठंडा करें; गिलास में बर्फ डालने से स्वाद फीका पड़ता है।

बोतल का ढक्कन कसकर बंद करके उसे फ्रिज में रखें और 3–5 दिनों के भीतर पी लें। स्पार्कलिंग सफ़ेद वाइन के लिए खास स्टॉपर लगाएँ; उसकी बुलबुलेदार ताज़गी जल्दी घटती है।

रिसोट्टो या पैन में पकाई मछली के लिए, प्याज़ भूनने के बाद वाइन डालें और शोरबा या दूसरी चीज़ें डालने से पहले उसे कुछ मिनट उबलने दें। इससे तेज़ अल्कोहल की गंध कम होती है और स्वाद पकवान में घुलता है।

हल्की सफ़ेद वाइन भुनी या ग्रिल की हुई मछली, समुद्री खाने और सलाद के साथ अच्छी लगती है। थोड़ी गाढ़ी शैली क्रीमी पास्ता, चिकन और मशरूम वाले पकवानों के साथ जँचती है।

इसे हरे अंगूरों से ही नहीं, लाल या काले अंगूरों से भी बनाया जा सकता है। रस निकालने के बाद छिलके जल्दी अलग कर दिए जाते हैं, इसलिए उनका रंग वाइन में कम उतरता है।

शुष्क वाइन में किण्वन के बाद बची चीनी बहुत कम होती है, इसलिए स्वाद कम मीठा लगता है। मीठी शैली में ज़्यादा बची हुई चीनी रहती है; बोतल पर “ड्राई” या “स्वीट” लिखा हो तो चुनाव आसान होता है।

अगर अल्कोहल नहीं डालना चाहते, तो बिना नमक का सब्ज़ी या चिकन शोरबा डालें और आखिर में थोड़ा नींबू का रस मिलाएँ। सॉस में खट्टापन चाहिए तो थोड़ी सफ़ेद वाइन सिरका भी काम आता है, लेकिन वह अधिक तीखा होता है।

नहीं, पकाने पर अल्कोहल कम होता है, पर हर बार पूरी तरह नहीं निकलता। थोड़ी देर उबाली गई सॉस में भी कुछ अल्कोहल रह सकता है; अल्कोहल से पूरी तरह बचना हो तो उसकी जगह शोरबा और नींबू का रस लें।