विनेग्रेट सॉस

तीन हिस्से तेल में एक हिस्सा सिरका मिलाएँ; अधिक खट्टा स्वाद पसंद हो तो सिरका थोड़ा बढ़ाएँ। डीजॉन मस्टर्ड की एक छोटी चम्मच डालने से स्वाद जुड़ता है और सॉस अच्छी तरह मिला रहता है।

तेल को सिरके में धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटें, या दोनों को ढक्कन वाली बोतल में डालकर ज़ोर से हिलाएँ। सलाद पर डालने से ठीक पहले फिर से फेंटना या हिलाना ज़रूरी है।

इसे हरी पत्तियों वाले सलाद, टमाटर-ककड़ी के सलाद और उबली या भुनी सब्ज़ियों पर डालें। दाल या अनाज के सलाद में भी यह अच्छा लगता है; सलाद को परोसने से ठीक पहले मिलाएँ, ताकि पत्तियाँ मुरझाएँ नहीं।

बची हुई सॉस को साफ, बंद जार में फ्रिज में रखें और इस्तेमाल से पहले हिलाएँ। ठंड में जैतून का तेल जम सकता है; जार को कुछ मिनट कमरे के तापमान पर रखकर फिर हिला लें।

सिरके की जगह नींबू का रस डालें; यह पत्तेदार सलाद और मछली के साथ ताज़ा स्वाद देता है। स्वाद हल्का करने के लिए थोड़ा पानी मिलाएँ, फिर तेल और मसाला डालकर फेंटें।

दोनों नाम अक्सर तेल और सिरके या किसी खट्टे रस से बनी ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल होते हैं। तैयार सलाद ड्रेसिंग में सरसों, चीनी, जड़ी-बूटियाँ या दूसरे मसाले भी हो सकते हैं, इसलिए बोतल के स्वाद और बनावट में फर्क आता है।