जानें आपकी थाली में क्या है
केसर
कैलोरी और पोषण संबंधी जानकारी
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति 100 g% दैनिक मान- कैलोरी 310 kcal —
- प्रोटीन 11 g 23%
- कार्बोहाइड्रेट 61 g 22%
- वसा 5.9 g 8%
- संतृप्त वसा 1.6 g 8%
- फ़ाइबर 3.9 g 14%
- सोडियम 148 mg 6%
- कोलेस्ट्रॉल 0 mg 0%
विटामिन और खनिज
प्रति 100 g% दैनिक मानविटामिन
- विटामिन A 27 µg 3%
- विटामिन C 80.8 mg 90%
- विटामिन D 0 µg 0%
- थायमिन (B1) 0.12 mg 10%
- राइबोफ़्लेविन (B2) 0.27 mg 21%
- नायसिन (B3) 1.5 mg 9%
- विटामिन B6 1 mg 59%
- फ़ोलेट (B9) 93 µg 23%
- विटामिन B12 0 µg 0%
खनिज
- कैल्शियम 111 mg 9%
- आयरन 11.1 mg 62%
- मैग्नीशियम 264 mg 63%
- फ़ॉस्फ़ोरस 252 mg 20%
- पोटैशियम 1724 mg 37%
- ज़िंक 1.1 mg 10%
- कॉपर 0.33 mg 36%
- मैंगनीज़ 28.4 mg 1235%
- सेलेनियम 5.6 µg 10%
परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी
| परोसने की मात्रा | वज़न | कैलोरी | प्रोटीन | कार्ब्स | वसा |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5.9 g |
| 1 मात्रा | 0.7 g | 2 | 0.1 g | 0.4 g | 0 g |
| 2 मात्राएँ | 1.4 g | 4 | 0.2 g | 0.9 g | 0.1 g |
| ½ मात्रा | 0.4 g | 1 | 0 g | 0.2 g | 0 g |
| 3 मात्राएँ | 2.1 g | 7 | 0.2 g | 1.3 g | 0.1 g |
| 4 मात्राएँ | 2.8 g | 9 | 0.3 g | 1.7 g | 0.2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5.7 g | 31 g | 2.9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8.8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
केसर के बारे में सवाल
केसर का स्वाद और रंग अच्छी तरह निकालने के लिए इसे कैसे इस्तेमाल करें?
रेशों को हल्का कूटकर दो चम्मच गरम—पर उबलता हुआ नहीं—पानी या दूध में 10–15 मिनट भिगोएँ। रंगीन तरल समेत इसे पकवान में डालें; केसर को सीधे बहुत गरम तेल में डालने से इसकी खुशबू घट सकती है।
बिरयानी या पुलाव में केसर कब डालना चाहिए?
केसर को गरम दूध या पानी में भिगोकर चावल दम पर रखने से ठीक पहले ऊपर छिड़कें। इससे रंग और खुशबू चावल में फैलते हैं; बहुत पहले डालने पर लंबी पकाई में इसकी नाज़ुक महक कम हो सकती है।
खीर और फिरनी में केसर कैसे डालें?
कुछ रेशे गरम दूध में भिगोकर अंत के कुछ मिनटों में खीर या फिरनी में मिलाएँ। केसर को सीधे ठंडे दूध में डालने के बजाय पहले भिगोने से रंग समान रूप से फैलता है।
असली केसर चुनते समय क्या देखें?
रेशे गहरे लाल हों और उनमें हल्का नारंगी सिरा दिख सकता है; बहुत चमकीला, एकसमान रंग या पाउडर मिलावट पहचानना कठिन बना सकता है। खुशबू तेज़ और फूलों जैसी होनी चाहिए, जबकि पानी में रंग धीरे-धीरे निकले—तुरंत गहरा रंग छोड़ना शक की वजह है।
केसर को कैसे रखें ताकि उसकी खुशबू बनी रहे?
रेशों को छोटे, कसकर बंद अपारदर्शी डिब्बे में रखें और गर्मी, धूप तथा नमी से दूर रखें। डिब्बा बार-बार खोलने के बजाय थोड़ी मात्रा अलग निकालें; इससे बाकी केसर की महक लंबे समय तक बचती है।
केसर किन पकवानों में अच्छा लगता है?
मीठे में खीर, फिरनी और केसरिया हलवा, और नमकीन में बिरयानी, पुलाव तथा कुछ सूप इसके आम इस्तेमाल हैं। दूध, चावल, बादाम और इलायची के साथ इसकी फूलों जैसी खुशबू खास तौर पर उभरती है।
केसर इतना महँगा क्यों होता है?
केसर क्रोकस फूल के छोटे लाल वर्तिकाग्रों से बनता है, जिन्हें फूलों से हाथ से चुनना पड़ता है। हर फूल में बहुत कम रेशे होते हैं, इसलिए थोड़ी मात्रा जुटाने के लिए भी बहुत सारे फूल चाहिए।
एक बार में कितना केसर डालना ठीक रहता है?
चार लोगों के पुलाव या खीर में आम तौर पर कुछ रेशे, यानी करीब 0.1–0.2 ग्राम, पर्याप्त होते हैं। ज़्यादा डालने पर स्वाद हल्का कड़वा और औषधीय-सा हो सकता है।
स्रोत: USDA FoodData Central 170934 · प्रति 100 g · EU लेबल के अनुसार कार्बोहाइड्रेट, फ़ाइबर को छोड़कर
