लाल पत्तागोभी

पत्तों को पतली, एकसमान पट्टियों में काटें और परोसने से ठीक पहले ड्रेसिंग मिलाएँ। कच्ची पत्तागोभी को नींबू या सिरके के साथ मिलाने पर उसका रंग भी चमकीला बना रहता है।

पतली कटी पत्तागोभी को ढककर थोड़े तेल और पानी के साथ मध्यम आँच पर 10–15 मिनट पकाएँ; नरम चाहिए तो कुछ मिनट और पकाएँ। सिरका या नींबू अंत में डालें, ताकि रंग फीका न पड़े।

पतली कटी पत्तागोभी पर नमक मलकर 10 मिनट छोड़ें, फिर सिरका, थोड़ा चीनी और मसाले मिलाएँ। जल्दी खाने के लिए इसे कम-से-कम 30 मिनट ठंडा रखें; लंबे समय तक रखने के लिए साफ़ जार और सही अचार-विधि अपनाएँ।

इसे साबुत और बिना धोए फ्रिज की सब्ज़ी-दराज़ में रखें; काटी हुई पत्तागोभी को बंद डिब्बे में रखकर कुछ दिनों में इस्तेमाल करें। गीले पत्ते जल्दी खराब हो सकते हैं, इसलिए धोने के बाद अच्छी तरह सुखाएँ।

सेब, गाजर, नींबू और सिरके के साथ इसका कच्चा सलाद अच्छा बनता है। पकी हुई लाल पत्तागोभी को भुने आलू, दाल या मसालेदार सब्ज़ियों के साथ परोसें; सेब डालकर धीमी आँच पर पकाना भी आम तरीका है।

लाल पत्तागोभी का रंग गहरा और स्वाद थोड़ा तीखा होता है, इसलिए यह सलाद और सिरके वाले व्यंजनों में खास दिखती है। हरी पत्तागोभी प्रति 100 ग्राम में 21 kcal देती है, जबकि लाल पत्तागोभी में 24 kcal हैं।

पकाने के पानी का क्षारीय होना रंग को नीला कर सकता है, जबकि देर तक पकाने से रंग फीका पड़ता है। थोड़ा सिरका या नींबू मिलाएँ और तेज़ आँच पर कम समय पकाएँ, तो लाल-बैंगनी रंग बेहतर बना रहता है।

हाँ, इसे सलाद या स्लॉ में कच्चा खाया जा सकता है। बाहरी पत्ते हटाकर पत्तागोभी को बहते पानी में अच्छी तरह धोएँ, फिर साफ़ चाकू और तख्ती से काटें।