आलू का पकौड़ा

आलू को पतले, बराबर स्लाइस में काटें और बेसन के मसालेदार घोल में लपेटें। मध्यम गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें; बहुत ठंडे तेल में पकौड़े तेल सोख लेते हैं।

पतले स्लाइस वाले पकौड़े मध्यम गरम तेल में आम तौर पर कुछ मिनट में सुनहरे और कुरकुरे हो जाते हैं। कड़ाही में एक साथ बहुत सारे न डालें, वरना तेल ठंडा होकर पकौड़ों को नरम कर सकता है।

इन्हें हरी चटनी, इमली की चटनी या टमाटर सॉस के साथ गरम परोसें। चाय के साथ शाम के नाश्ते में भी आलू के पकौड़े खूब खाए जाते हैं।

पूरी तरह ठंडे पकौड़े ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। इन्हें कड़ाही में कम तेल पर या ओवन में गरम करें; माइक्रोवेव में वे अक्सर नरम पड़ जाते हैं।

ऐसा आलू लें जो सख्त हो और काटते समय आकार बनाए रखे। उसे बहुत मोटा न काटें, ताकि बेसन की परत के साथ अंदर तक पक जाए।

आलू का पकौड़ा आम तौर पर आलू के स्लाइस को बेसन के घोल में डुबोकर तला जाता है, जबकि क्रोकेट उबले आलू को आकार देकर बनाया जाता है और उस पर अक्सर ब्रेडक्रम्ब्स की परत होती है। आलू के क्रोकेट में प्रति 100 ग्राम 246 kcal होते हैं; आलू के पकौड़े में 141 kcal।

हाँ, चावल के आटे या सूजी से घोल बनाकर आलू के स्लाइस तल सकते हैं। बनावट और स्वाद बेसन वाले पकौड़े से अलग होंगे, इसलिए घोल इतना गाढ़ा रखें कि वह आलू पर चिपका रहे।