दलिया

दलिये को पहले सूखा या थोड़े घी में भूनें, फिर एक भाग दलिये में करीब तीन भाग पानी डालें। ढककर धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट पकाएँ; बीच में चलाएँ और नरम होने पर कुछ मिनट ढककर रहने दें।

भुने गेहूँ के दलिये को दूध और पानी के मिश्रण में नरम होने तक पकाएँ। गुड़ या चीनी अंत में मिलाएँ, ताकि दूध जल्दी तली में न लगे; ऊपर से इलायची, मेवे या किशमिश डाल सकते हैं।

ज़रूरी नहीं, लेकिन घी में कुछ मिनट भूनने से गेहूँ के दलिये में हल्की खुशबू आती है और दाने कम चिपचिपे रहते हैं। मीठे और नमकीन, दोनों तरह के दलिये के लिए यह काम आता है।

दलिये को ठंडा होने के बाद ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और तीन दिन के भीतर खा लें। गरम करते समय थोड़ा पानी या दूध मिलाकर चलाएँ; पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

मीठे दलिये में दूध, गुड़, इलायची और मेवे अच्छे लगते हैं। नमकीन दलिये में मटर, गाजर, बीन्स और जीरा डालें; इसे सब्ज़ियों के साथ पकाकर खिचड़ी जैसा एक-पतीले का भोजन बनाया जा सकता है।

गेहूँ का दलिया टूटे गेहूँ से बनता है, जबकि ओटमील जई से। पकने पर गेहूँ का दलिया आम तौर पर दानेदार रहता है; ओटमील अधिक मुलायम और गाढ़ा हो सकता है।

आम तौर पर हिंदी में बिना किसी और नाम के “दलिया” कहने पर टूटे गेहूँ से बना दलिया समझा जाता है। जई से बने रूप को अक्सर ओट्स का दलिया या ओटमील कहते हैं।