पोलेंटा

पोलेंटा मोटे पिसे मक्के को पानी या शोरबे में पकाकर बनाई जाने वाली डिश है। इसका गाढ़ा दलिया गरम परोसा जा सकता है या ठंडा करके जमाया जा सकता है।

पानी या शोरबे को उबालें और पोलेंटा धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटें, ताकि गुठलियाँ न बनें। धीमी आँच पर पैकेट के निर्देश के मुताबिक पकाएँ; गाढ़ा होने पर थोड़ा मक्खन या चीज़ मिलाने से यह और मुलायम बनता है।

पका हुआ पोलेंटा तेल लगी चौड़ी ट्रे में लगभग दो सेंटीमीटर मोटा फैलाएँ और पूरी तरह ठंडा होने दें। जमने पर टुकड़े काटकर तेल लगी कड़ाही में दोनों तरफ सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।

क्रीमी पोलेंटा को टमाटर की सॉस, मशरूम या धीमी आँच पर पके मांस के साथ परोसें। ठंडे पोलेंटा के तले हुए टुकड़े भुनी सब्ज़ियों और चीज़ के साथ अच्छे लगते हैं।

पोलेंटा खाने की तैयार डिश है, जबकि पोलेंटा का आटा सूखा पिसा मक्का है जिसे पकाकर डिश बनाई जाती है। सूखे आटे के प्रति 100 ग्राम में 108 kcal और 2.7 g प्रोटीन हैं; तैयार पोलेंटा के 100 ग्राम में 352 kcal और 5.5 g प्रोटीन हैं।

बचा हुआ पोलेंटा ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। दोबारा गरम करते समय पानी या शोरबा मिलाकर चलाएँ, क्योंकि ठंडा पोलेंटा जम जाता है।

हाँ। इसे एक दिन पहले पकाकर ठंडा करें; फ्रिज में जमने पर इसे काटकर तलना, ग्रिल करना या ओवन में सुनहरा करना आसान होता है।