पोलेंटा

पोलेंटा मक्के के आटे या दरदरे मक्के को पानी में पकाकर बनाया जाने वाला व्यंजन है। इसे नरम दलिये की तरह परोसा जा सकता है या ठंडा करके जमाया जा सकता है।

पानी उबलने लगे तो पोलेंटा धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटें। धीमी आँच पर पकाते रहें और बीच-बीच में चलाएँ; दरदरे पोलेंटा को नरम होने में आम तौर पर 30–40 मिनट लगते हैं।

पके पोलेंटा को तेल लगी उथली थाली में फैलाकर ठंडा करें और फ्रिज में जमने दें। फिर टुकड़े काटकर गरम तवे पर थोड़े तेल में दोनों तरफ सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें।

नरम पोलेंटा भुनी सब्ज़ियों, मशरूम या टमाटर की गाढ़ी सॉस के साथ अच्छा लगता है। जमे हुए पोलेंटा के टुकड़े सूप के साथ या ग्रिल की हुई सब्ज़ियों के नीचे परोस सकते हैं।

इसे ठंडा करके ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खा लें। नरम करने के लिए गरम करते समय थोड़ा पानी या दूध डालें और लगातार चलाएँ।

पोलेंटा तैयार व्यंजन का नाम भी है, जबकि मक्के की सूजी सूखा अनाज है जिसे पकाकर पोलेंटा बनाया जा सकता है। सूखी मक्के की सूजी में 73 kcal प्रति 100 g होती है; तैयार पोलेंटा में 73 kcal प्रति 100 g होती है।