प्लांटेन केला

प्लांटेन बड़ा और अधिक स्टार्च वाला होता है; इसे अक्सर पकाकर खाते हैं, जबकि आम केला कच्चा भी खाया जाता है। प्लांटेन में प्रति 100 ग्राम 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जबकि पीले केले में 28.9 ग्राम।

छीलकर मोटे टुकड़े काटें और हल्के तेल में मध्यम आँच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरा होने तक तलें। नमक डालकर साइड डिश की तरह परोसें; पका हुआ, काले धब्बों वाला प्लांटेन तलने पर ज़्यादा मीठा बनता है।

कच्चा प्लांटेन बहुत सख़्त और स्टार्च वाला होता है, इसलिए इसे आम तौर पर छीलकर पकाया जाता है। छीलना मुश्किल हो तो दोनों सिरे काटें, छिलके पर लंबाई में चीरा लगाएँ और उसे पट्टी की तरह उतारें।

कच्चे प्लांटेन को बहुत पतले गोल टुकड़ों में काटें, हल्का तेल लगाकर एक परत में फैलाएँ और 180 °C पर 15–20 मिनट बेक करें; बीच में पलट दें। सुनहरे होते ही निकालें—ठंडा होने पर वे और कुरकुरे हो जाते हैं।

तले या उबले प्लांटेन को चावल, बीन्स, दाल, अंडे और मसालेदार करी के साथ परोसें। पके प्लांटेन के मीठे तले हुए टुकड़े नमकीन चीज़ या भुने मांस के साथ भी अच्छे लगते हैं।

हरा प्लांटेन कमरे के तापमान पर रखें; पकने पर उसका छिलका पीला और फिर काले धब्बों वाला हो जाएगा। कटे हुए टुकड़े ढककर फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें, क्योंकि ठंडे छिलके का रंग जल्दी गहरा पड़ सकता है।

एक छोटे प्लांटेन का आधा या एक मध्यम प्लांटेन के कुछ मोटे टुकड़े साइड डिश की सामान्य मात्रा हैं। 100 ग्राम में 112 kcal होती हैं।

हरा प्लांटेन कम मीठा और स्टार्च वाला होता है; पकने पर छिलका पीला या काला पड़ता है और गूदा मीठा हो जाता है। इसलिए नमकीन चिप्स के लिए हरा फल और मीठे तले टुकड़ों के लिए पका फल चुनें।