भिंडी

धोने के बाद भिंडी को पूरी तरह सुखाएँ और काटने से पहले डंठल हटाएँ। कड़ाही में थोड़े तेल के साथ तेज़ आँच पर खुला पकाएँ; बार-बार चलाने के बजाय बीच-बीच में पलटें।

पतली कटी भिंडी को कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर आम तौर पर 10–15 मिनट लगते हैं। ढक्कन न लगाने से भाप कम बनती है और भिंडी जल्दी गलकर चिपचिपी नहीं होती।

ऐसी भिंडी चुनें जो चमकीली हरी, सख्त और बिना दाग या नरम हिस्सों वाली हो। छोटी या मध्यम फलियाँ अक्सर कोमल होती हैं; बहुत बड़ी भिंडी रेशेदार हो सकती है।

भिंडी को बिना धोए, सूखे कागज़ या कपड़े में लपेटकर खुली थैली में फ्रिज के सब्ज़ी वाले खाने में रखें। पकाने से ठीक पहले धोएँ; गीली भिंडी जल्दी खराब और चिपचिपी हो सकती है।

भिंडी की सूखी सब्ज़ी, भरवाँ भिंडी और भिंडी मसाला आम पकवान हैं। इसे दाल या सांभर में भी डाल सकते हैं; खट्टापन पसंद हो तो पकाते समय थोड़ा अमचूर या नींबू मिलाएँ।

सूखी सब्ज़ी में भिंडी की जगह करेला ले सकते हैं, लेकिन उसका स्वाद कड़वा होगा और बनावट कम चिपचिपी होगी। दाल या गाढ़े स्टू में भिंडी की गाढ़ापन देने वाली बनावट चाहिए तो उसका पूरा विकल्प मिलना मुश्किल है।

हाँ, अच्छी तरह धोकर और सुखाकर भिंडी को पतला काटकर सलाद में खाया जा सकता है। कच्ची भिंडी का स्वाद और चिपचिपापन हर किसी को पसंद नहीं आता, इसलिए पहले थोड़ी मात्रा आज़माएँ।