कीमा बनाया हुआ मेमने का मांस

इसे तेज़ आँच पर छोटे बैच में भूरा करें, ताकि मांस भाप में पकने के बजाय सिके। फिर प्याज़, टमाटर या थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर पकाएँ; लगातार चलाने से बचें, वरना कीमा दानेदार होने के बजाय सख़्त हो सकता है।

कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर इसे लगभग 8–10 मिनट भूनें और बीच-बीच में तोड़ते रहें। खाने से पहले सबसे मोटे हिस्से का तापमान 75 °C तक पहुँचाएँ; रंग बदल जाना अकेले सुरक्षित पकने का भरोसेमंद संकेत नहीं है।

इससे कोफ्ते, कबाब, समोसे की भराई, कीमा मटर और शेफर्ड्स पाई बनाए जाते हैं। जीरा, धनिया, गरम मसाला, पुदीना और नींबू इसके गहरे स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं।

कच्चे कीमे को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और 1–2 दिन के भीतर पका लें। अधिक समय के लिए उसी दिन छोटे हिस्सों में जमाएँ; फ्रिज में पिघलाएँ, कमरे के तापमान पर नहीं।

नहीं। धोने से सतह के कीटाणु हटने की गारंटी नहीं होती और पानी के छींटे उन्हें सिंक और आसपास फैला सकते हैं; पैकेट खोलकर सीधे पकाएँ और बाद में हाथ, बर्तन तथा सतहें अच्छी तरह साफ़ करें।

ऐसा पैकेट लें जो ठंडा रखा गया हो, अच्छी तरह बंद हो और जिसकी तारीख न बीती हो। पकाते समय निकली बहुत-सी चर्बी कम करनी हो तो भूनने के बाद उसे सावधानी से निकाल दें; पहले से बहुत दुबला कीमा तेज़ आँच पर जल्दी सूख सकता है।

मुख्य व्यंजन के लिए प्रति व्यक्ति करीब 100–125 g कच्चा कीमा एक व्यावहारिक मात्रा है; पुलाव, भराई या सब्ज़ियों वाले पकवान में इससे कम भी काफ़ी हो सकता है। इसकी ऊर्जा 218 kcal और प्रोटीन 19 g प्रति 100 g है।