मैकरेल

फ़िले को अच्छी तरह सुखाकर हल्का तेल लगाएँ और गरम पैन में त्वचा वाली तरफ़ से लगभग 3–4 मिनट सेंकें; पलटकर दूसरी तरफ़ 2–3 मिनट पकाएँ। मांस अपारदर्शी हो और काँटे से आसानी से अलग हो जाए, तो तैयार है।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। फ़िले को लगभग 10–12 मिनट और पूरी मछली को आकार के अनुसार करीब 20–25 मिनट पकाएँ; बीच का हिस्सा अपारदर्शी हो जाना चाहिए।

मछली की आँखें साफ़ और चमकीली, त्वचा नम व चमकदार और गंध समुद्र जैसी हल्की होनी चाहिए—तेज़ अमोनिया जैसी गंध नहीं। फ़िले चुनते समय ऐसा टुकड़ा लें जिसका मांस मज़बूत हो और किनारे सूखे या भूरे न दिखें।

ताज़ी मैकरेल को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। बाद में इस्तेमाल करना हो, तो उसी दिन अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

नींबू, सरसों, डिल या धनिया मैकरेल के तेलियापन को संतुलित करते हैं; इसे आलू, चावल या कुरकुरी सलाद के साथ परोसें। भुनी हुई मैकरेल, स्मोक्ड मैकरेल सलाद और मैकरेल करी इसके आम पकवान हैं।

कच्ची या अधपकी मैकरेल में खाद्य-सुरक्षा का जोखिम हो सकता है। इसे अच्छी तरह पकाकर खाएँ; नींबू या सिरके में रखने से मछली पकती नहीं है।