अमरूद का पेस्ट

दोनों का स्वाद अमरूद जैसा होता है, लेकिन पेस्ट बहुत सख़्त और काटने लायक होता है, जबकि जैम आसानी से फैलता है। सैंडविच या टोस्ट पर जैम बेहतर है; बेकिंग में पेस्ट को पतली पट्टियों में काटकर भरावन की तरह रखें।

पेस्ट को पतले टुकड़ों में काटकर ऐसे चीज़ के साथ रखें जो उसका मीठा स्वाद संतुलित करे, जैसे हल्का नमकीन या तीखा चीज़। इस जोड़ी को पनीर और अमरूद के पेस्ट के साथ भी परोसा जाता है।

पेस्ट को छोटे टुकड़ों में काटें और धीमी आँच पर थोड़े पानी के साथ गर्म करें, जब तक वह फैलाने लायक नरम न हो जाए। ठंडा करके आटे पर भरावन लगाएँ; बहुत गीली परत न रखें, वरना पेस्ट्री का तल नरम पड़ सकता है।

पेस्ट को साफ़, सूखे डिब्बे में कसकर बंद करके फ्रिज में रखें। निकालते समय सूखा चाकू इस्तेमाल करें; सतह पर फफूँद दिखे या गंध असामान्य हो, तो उसे न खाएँ।

पके अमरूद को नरम होने तक पकाकर छानें, फिर गूदे को चीनी के साथ धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए पकाएँ। जब मिश्रण गाढ़ा होकर पैन से छूटने लगे, उसे चिकनाई लगी थाली में डालें और जमने पर काटें।

नहीं, दोनों का काम अलग है: पेस्ट मीठा और ठोस होता है, जबकि चटनी आम तौर पर खट्टी-तीखी और सॉस जैसी होती है। चटनी को पराठे या नमकीन स्नैक के साथ परोसें; पेस्ट चीज़ या पेस्ट्री के भरावन के लिए रखें।

उसे कुछ मिनट कमरे के तापमान पर रखें, फिर पतले चाकू से काटें। चाकू पर बहुत हल्का तेल लगाने से टुकड़े चिपकने कम होते हैं; छोटे क्यूब बनाने हों तो पहले पेस्ट को लंबी पट्टियों में काटें।