भूमि गिलहरी का मांस

यह अपेक्षाकृत दुबला मांस है, इसलिए इसे धीमी आँच पर ढककर शोरबे में पकाएँ; प्याज़, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ स्वाद बढ़ाती हैं। टुकड़े नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में तरल जाँचें।

बाल और छर्रे सावधानी से हटाएँ, मांस को साफ़ औज़ारों से काटें और कच्चे मांस के संपर्क में आई सतहें धोएँ। पकाने से पहले इसे पानी में भिगोना ज़रूरी नहीं है।

अगर मांस कीमा बनाया है, तो उसके सबसे मोटे हिस्से का तापमान 71 °C तक पहुँचाएँ। बड़े टुकड़ों या हड्डी वाले मांस को धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वह पूरी तरह पककर नरम न हो जाए; केवल रंग देखकर पकने का फैसला न करें।

इसे आलू, जड़ वाली सब्ज़ियों और प्याज़ के साथ स्ट्यू में पकाएँ; गाढ़ी ग्रेवी में बिस्किट या रोटी के साथ भी परोस सकते हैं। धीमी आँच पर पकाने से मांस नरम रहता है और शोरबे में स्वाद उतरता है।

इसे बंद डिब्बे या थैली में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और दो दिनों के भीतर पकाएँ। इससे बाद में इस्तेमाल करना हो, तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ।

नहीं। प्रति 100 ग्राम गिलहरी के मांस में 30.8 ग्राम प्रोटीन है, जबकि भूमि गिलहरी के मांस में 19 g है।