काला भालू मांस

मांस के सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर लगाकर बीच का तापमान कम-से-कम 74 °C तक पहुँचाएँ। भालू के मांस में परजीवी हो सकते हैं, इसलिए इसे अधपका न परोसें।

नहीं। कच्चा, अधपका, स्मोक किया हुआ या सुखाया हुआ मांस परजीवियों को मारने के लिए भरोसेमंद नहीं है; इसे खाने से पहले पूरी तरह पकाएँ।

कड़े टुकड़ों को छोटे हिस्सों में काटकर शोरबे में ढककर धीमी आँच पर कई घंटे पकाएँ, जब तक वे आसानी से टूटने न लगें। स्ट्यू और मिर्च-मांस में यह तरीका अच्छा रहता है।

इसके टुकड़ों से स्ट्यू, सूप और मिर्च-मांस बनाया जा सकता है; कीमा पैटी या सॉसेज में भी इस्तेमाल होता है। कीमे को भी पूरी तरह पकाएँ।

इसे बंद पैकेट में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ; देर हो तो फ्रीज़र में रखें। जमाया हुआ मांस फ्रिज में पिघलाएँ, कमरे के तापमान पर नहीं।

ध्रुवीय भालू के मांस में प्रोटीन अधिक है: 100 ग्राम में 25.6 ग्राम, जबकि काला भालू मांस में 20 g है।

यह आयरन का स्रोत है और राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) में उच्च है। 100 ग्राम में क्रमशः 7.2 mg आयरन और 0.68 mg राइबोफ्लेविन होता है।