अंगूर का जैम

अंगूर धोकर डंठल हटाएँ, फिर थोड़े पानी के साथ नरम होने तक पकाएँ और चाहें तो छिलके व बीज छान लें। गूदा चीनी और नींबू के रस के साथ गाढ़ा होने तक उबालें; ठंडी प्लेट पर एक बूंद डालकर देखें—ठंडी होने पर झुर्री पड़े तो जैम तैयार है।

जैम को चौड़े बर्तन में बिना ढके धीमी आँच पर पकाएँ, ताकि पानी जल्दी भाप बनकर निकल जाए; बीच-बीच में चलाते रहें। अगर अंगूर बहुत मीठे और कम खट्टे हों, तो थोड़ा नींबू का रस डालें; जैम ठंडा होने पर और गाढ़ा होता है।

इसे टोस्ट, ब्रेड, पराठे या पैनकेक पर लगाएँ। सादा दही या दलिया में एक चम्मच मिलाने से अंगूर की मीठी-खट्टी खुशबू आती है; चीज़ के साथ भी यह अच्छा लगता है।

खुला हुआ जैम फ्रिज में रखें और निकालते समय साफ, सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। ढक्कन कसकर बंद करें; अगर सतह पर फफूँद दिखे या गंध और रंग असामान्य लगे, तो पूरा जैम फेंक दें।

जैम में आम तौर पर फल का गूदा या छोटे टुकड़े रहते हैं, जबकि जेली छाने हुए रस से बनती है और ज़्यादा साफ़, चिकनी होती है। अंगूर के जैम में छिलका या बीज भी रह सकते हैं, यह बनाने के तरीके पर निर्भर करता है।

ब्रेड पर लगाने के लिए स्ट्रॉबेरी या संतरे का जैम लें; स्वाद अलग होगा, लेकिन दोनों आसानी से फैलते हैं। बेकिंग में अंगूर का जैम न हो तो बराबर मात्रा में कोई दूसरा गाढ़ा जैम इस्तेमाल करें।

बीजों का कड़वापन और छिलकों की बनावट पसंद न हो, तो नरम पके अंगूर को छलनी से छानकर गूदा लें। छिलके रहने देने से जैम में अधिक बनावट आती है; बीज निकालना चाहें तो पकाने से पहले अंगूर काटकर निकालें।