खीरा

ऐसा खीरा चुनें जो छूने पर कड़ा हो, उसकी त्वचा बिना नरम धब्बों या झुर्रियों के हो और रंग एकसार दिखे। बहुत नरम सिरों वाला खीरा जल्दी खराब हो सकता है।

खीरे को सूखा रखकर फ्रिज की सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें; नमी से वह जल्दी गल सकता है। उसे केले या सेब जैसे फल के पास न रखें, क्योंकि उनसे निकलने वाली एथिलीन गैस खीरे को जल्दी पीला कर सकती है।

बचे हुए खीरे को ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और अगले एक-दो दिन में खा लें। अगर टुकड़ों पर पानी जमा हो तो रखने से पहले उसे पोंछ दें।

खीरे को कद्दूकस करके उसका अतिरिक्त पानी निचोड़ें, फिर दही, भुना जीरा और नमक मिलाएं। नमक परोसने से ठीक पहले डालें, वरना खीरा पानी छोड़ देगा।

सलाद परोसने से ठीक पहले नमक डालें; पहले डालने पर खीरा पानी छोड़ता है और सलाद ढीला पड़ जाता है। नींबू और काली मिर्च भी अंत में डालें।

कभी-कभी खीरे में कड़वाहट कुकुर्बिटासिन नाम के प्राकृतिक पदार्थ से आती है। अगर छीलने के बाद भी उसका स्वाद साफ़ तौर पर कड़वा लगे, तो उसे न खाएं और फेंक दें।

हाँ। खीरे के टुकड़ों को गर्म पैन में थोड़े तेल के साथ कुछ मिनट चलाकर पकाएं; वे नरम तो होंगे, पर हल्का कुरकुरापन बनाए रखेंगे। उन्हें दाल या चावल के साथ परोस सकते हैं।