चोरिज़ो

ताज़ा चोरिज़ो नरम होता है और उसे पकाना पड़ता है; स्पेनिश शैली का सूखा, सख़्त चोरिज़ो आम तौर पर खाने के लिए तैयार होता है। पैकेट पर पकाने के निर्देश देखें—सिर्फ़ नाम से यह तय नहीं होता।

कड़ी निकालकर चोरिज़ो को तोड़ें और मध्यम आँच पर करीब 8–10 मिनट भूनें; बीच-बीच में चलाएं, जब तक गुलाबी कच्चा हिस्सा न रहे। मोटे टुकड़े हों तो उनके बीच का तापमान 71 °C तक पहुँचाएं।

ताज़ा चोरिज़ो को भुरभुरा पकाना हो तो छिलके को लंबाई में चीरा लगाकर उतार दें। सूखे चोरिज़ो का पतला, नरम छिलका खाया जा सकता है, लेकिन मोटा या सख़्त छिलका काटने से पहले हटा दें।

ताज़ा चोरिज़ो को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और एक-दो दिन में पका लें; ज़्यादा समय के लिए फ्रीज़र में रखें। सूखे चोरिज़ो को काटने के बाद लपेटकर फ्रिज में रखें और सतह चिपचिपी हो जाए या बदबू आए तो न खाएं।

भुना चोरिज़ो टैको, अंडे और आलू के साथ बढ़िया लगता है। स्पेनिश शैली के स्लाइस दाल या बीन्स के स्टू, आमलेट और चावल के पकवानों में तीखा, धुएँदार स्वाद देते हैं।

ताज़ा चोरिज़ो की जगह भुना हुआ सूअर का कीमा लेकर उसमें स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन और थोड़ा जीरा मिलाएं। सूखे चोरिज़ो की जगह स्मोक्ड पेपरिका और लहसुन से स्वाद दें; बनावट वैसी नहीं होगी।

सूखा, ठीक से पकाया हुआ चोरिज़ो आम तौर पर सीधे खाया जाता है। ताज़ा चोरिज़ो कच्चा न खाएं—उसे पूरी तरह पकाएं; काटने के बाद कच्चे मांस के संपर्क में आए चाकू और तख्ती भी धो लें।