कसावा

दोनों सिरे काटें, मोटा भूरा छिलका और उसके नीचे की गुलाबी परत पूरी तरह उतारें। जड़ को लंबाई में काटकर बीच का कठोर रेशा निकालें, फिर टुकड़ों को बहते पानी में धोएँ।

छिले हुए टुकड़े नमकीन पानी में डालकर उबालें और लगभग 20–30 मिनट पकाएँ, जब तक वे आसानी से काँटे से दब जाएँ। पकाने के बाद पानी फेंक दें; अधपका कसावा न खाएँ।

नहीं। कच्चे कसावा में ऐसे प्राकृतिक यौगिक हो सकते हैं जो शरीर में विषैले पदार्थ छोड़ते हैं; इसे हमेशा छीलकर अच्छी तरह पकाएँ और कच्चा चखने से भी बचें।

ऐसी जड़ चुनें जो सख़्त और भारी लगे, जिसमें नरम धब्बे, फफूँद या दरारें न हों। कटे सिरे के अंदर का हिस्सा सफ़ेद होना चाहिए; भूरा या बदरंग हिस्सा मिले तो उसे न लें।

पूरी, बिना छीली जड़ को ठंडी और सूखी जगह रखें और जल्द इस्तेमाल करें, क्योंकि यह जल्दी खराब हो सकती है। छीलकर काट लिया हो तो टुकड़े पानी में डुबोकर फ्रिज में रखें और एक-दो दिन में पकाएँ; पका कसावा बंद डिब्बे में फ्रिज में लगभग तीन दिन रहता है।

उबले कसावा को मसले हुए आलू की तरह साइड डिश बना सकते हैं या तलकर कुरकुरे टुकड़े बना सकते हैं। कसावा आटे से पश्चिम और मध्य अफ्रीका में फूफू, और ब्राज़ील में फ़ारोफ़ा जैसे पकवान बनते हैं।

टैपिओका कसावा की जड़ से निकाला गया स्टार्च है, पूरी जड़ नहीं। कसावा के टुकड़े रेशेदार होते हैं, जबकि टैपिओका अक्सर मोती या आटे के रूप में मिलता है और पुडिंग को गाढ़ा करने में काम आता है।

हाँ, उबालने या मैश करने वाले पकवानों में आलू चल सकता है, लेकिन उसका स्वाद और बनावट अलग होगी। कसावा ज़्यादा सघन और थोड़ा चबाने वाला होता है; आलू जल्दी नरम होता है, इसलिए पकाते समय उसे पहले जाँचें।