शाही जीरा

Question 1

शाही जीरा और साधारण जीरे में क्या फर्क है?

Accepted Answer

शाही जीरे के दाने आम तौर पर लंबे, पतले और गहरे रंग के होते हैं; इसकी खुशबू मीठी, गर्म और थोड़ी सौंफ जैसी लगती है। साधारण जीरे का स्वाद ज्यादा मिट्टी-सा और तीखा होता है, इसलिए दोनों को हर पकवान में एक-दूसरे की जगह डालने से स्वाद बदल जाता है।

Question 2

बिरयानी या पुलाव में शाही जीरा कब डालें?

Accepted Answer

घी या तेल गरम करके शाही जीरे को शुरुआत में डालें और करीब 20–30 सेकंड, खुशबू आने तक भूनें; फिर प्याज़ या दूसरे मसाले डालें। इसे तेज़ आँच पर ज्यादा देर न भूनें, वरना स्वाद कड़वा हो सकता है।

Question 3

शाही जीरे को भूनकर पीसना चाहिए या साबुत डालना चाहिए?

Accepted Answer

पुलाव, बिरयानी और दाल के तड़के में साबुत दाने डालें, ताकि पकवान में उनकी खुशबू धीरे-धीरे खुले। मसाला या करी में पिसा शाही जीरा चाहिए तो सूखे पैन में धीमी आँच पर हल्का भूनकर ठंडा करें और तभी पीसें।

Question 4

शाही जीरा किन पकवानों में अच्छा लगता है?

Accepted Answer

यह बिरयानी, यखनी पुलाव और मुग़लई करी में खास तौर पर अच्छा लगता है। इसे दाल, भुनी सब्ज़ियों या रायते में थोड़ी मात्रा में डालकर भी आज़मा सकते हैं।

Question 5

शाही जीरे की जगह साधारण जीरा डाल सकते हैं?

Accepted Answer

हाँ, लेकिन स्वाद अलग होगा: साधारण जीरा ज्यादा तीखा और मिट्टी-सा स्वाद देता है, जबकि शाही जीरे की खुशबू हल्की मीठी और सौंफ जैसी होती है। अगर विकल्प न हो तो साधारण जीरा कम मात्रा में डालें और पहले स्वाद चखें।

Question 6

शाही जीरे को कैसे रखें ताकि खुशबू बनी रहे?

Accepted Answer

इसे सूखे, साफ़, हवा-बंद डिब्बे में रखें और डिब्बा चूल्हे, धूप तथा भाप से दूर रखें। साबुत दाने पिसे मसाले की तुलना में ज्यादा समय तक अपनी खुशबू बनाए रखते हैं।

Question 7

एक बार में शाही जीरा कितना डालना ठीक रहता है?

Accepted Answer

एक बड़े बर्तन के पुलाव या बिरयानी में शुरुआत के लिए आधा से एक छोटा चम्मच साबुत शाही जीरा काफी रहता है। इसका स्वाद तेज़ हो सकता है, इसलिए पहले कम डालें; जरूरत लगे तो अगली बार मात्रा बढ़ाएँ।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	333	20 g	12 g	15 g
1 मात्रा	2.1 g	7	0.4 g	0.2 g	0.3 g
2 मात्राएँ	4.2 g	14	0.8 g	0.5 g	0.6 g
½ मात्रा	1.1 g	3	0.2 g	0.1 g	0.2 g
3 मात्राएँ	6.3 g	21	1.2 g	0.7 g	0.9 g
4 मात्राएँ	8.4 g	28	1.7 g	1 g	1.2 g
50 g	50 g	167	9.9 g	6 g	7.3 g
150 g	150 g	500	30 g	18 g	22 g
200 g	200 g	666	40 g	24 g	29 g
250 g	250 g	833	49 g	30 g	37 g

पोषण संबंधी जानकारी

विटामिन और खनिज

विटामिन

खनिज

परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी

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