सेब की चटनी

कटे हुए सेब में थोड़ा पानी डालकर ढकें और धीमी आँच पर 15–20 मिनट पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं। फिर कांटे से मसलें या चिकनी चटनी के लिए ब्लेंड करें; चीनी डालना जरूरी नहीं है।

मीठे और खट्टे सेब मिलाने से स्वाद संतुलित रहता है; नरम पड़ चुके सेब भी पकाने के लिए ठीक हैं। मीठे सेब लें तो अलग से चीनी कम या बिल्कुल न डालें।

ठंडी चटनी को साफ, ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन में इस्तेमाल कर लें। ज्यादा बची हो तो छोटे हिस्सों में जमाएं; इस्तेमाल से पहले फ्रिज में पिघलने दें।

इसे दलिया, पैनकेक या दही के साथ परोसें, या भुने हुए मांस के साथ हल्की मीठी चटनी की तरह रखें। दालचीनी और जायफल डालने से इसका स्वाद नाश्ते और मीठे पकवानों के साथ खूब जंचता है।

केक या मफिन में तेल या मक्खन का कुछ हिस्सा बराबर मात्रा में सेब की चटनी से बदलें। इससे पकवान नम रहता है, लेकिन पूरी मात्रा बदलने पर बनावट भारी और कम मुलायम हो सकती है।

दोनों पके सेब से बनते हैं; सेब की चटनी आम तौर पर मुलायम, खाने के लिए तैयार मिश्रण होती है, जबकि प्यूरी को अक्सर ज्यादा चिकना करके बनाया जाता है। सेब का कॉम्पोट आम तौर पर ज्यादा गाढ़ा या टुकड़ों वाला रहता है।

पकाते समय दालचीनी, अदरक या लौंग डालें; नमकीन स्वाद के लिए थोड़ा नमक और नींबू का रस मिलाएं। तीखी भारतीय चटनी जैसा स्वाद चाहिए तो हरी मिर्च डालें और मिश्रण को पूरी तरह चिकना न करें।