अन्नानास

नीचे से मीठी खुशबू आए और फल हल्का दबाने पर थोड़ा नरम लगे, तो वह खाने के लिए तैयार है। पत्ते खींचकर पकने का भरोसेमंद अंदाज़ा नहीं मिलता।

ऊपर का पत्तों वाला सिरा और नीचे का हिस्सा काटकर फल को सीधा रखें। छिलका लंबी पट्टियों में उतारें, फिर गूदे में दिखने वाली सख्त भूरी आँखें तिरछे काटकर निकाल दें।

नहीं, तोड़ने के बाद वह मीठा नहीं होता; कमरे के तापमान पर रखने से बस नरम हो सकता है। इसलिए मीठा अन्नानास खरीदते समय ही चुनें।

पूरा अन्नानास कुछ दिन कमरे के तापमान पर रख सकते हैं; पक जाने पर फ्रिज में रखें। कटे टुकड़ों को बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें।

ताज़े अन्नानास का ब्रोमेलिन एंज़ाइम जिलेटिन को जमने नहीं देता। जेली में अन्नानास डालना हो, तो डिब्बाबंद या पकाया हुआ अन्नानास लें; गर्मी इस एंज़ाइम को निष्क्रिय कर देती है।

इसे फल-सलाद, स्मूदी और चटनी में डालें, या पिज़्ज़ा और तले हुए चावल में मिलाएँ। ग्रिल करने से इसकी मिठास उभरती है; टुकड़ों को सींक पर लगाकर कुछ मिनट हर तरफ़ से सेंकें।

अन्नानास के टुकड़ों में, प्रति 100 ग्राम 1.6 ग्राम रेशा होता है; अन्नानास के रस में 0.2 ग्राम। इसलिए रेशे के लिए रस के बजाय फल के टुकड़े चुनें।