क्लैम

क्लैम को ठंडे पानी से धोकर नमक मिले ठंडे पानी में लगभग 30 मिनट रखें, ताकि वे रेत बाहर निकालें। फिर पानी से निकालें—तल में जमी रेत को साथ न उड़ेलें।

धुले क्लैम को ढक्कन वाले पैन में थोड़े पानी या सफ़ेद वाइन के साथ तेज़ आँच पर भाप में पकाएँ। पैन को बीच-बीच में हिलाएँ; खोल खुलने में आम तौर पर 5–7 मिनट लगते हैं।

पकाने के बाद भी बंद रहने वाले क्लैम फेंक दें; उन्हें ज़बरदस्ती खोलकर न खाएँ। खुले क्लैम को तुरंत परोसें या पकवान में मिलाएँ।

ज़िंदा क्लैम के खोल बंद होने चाहिए; थोड़ा खुला खोल थपथपाने पर बंद हो जाना चाहिए। टूटे खोल या थपथपाने पर भी खुले रहने वाले क्लैम न लें।

ज़िंदा क्लैम को कटोरे में रखकर ऊपर नम कपड़ा ढकें और फ्रिज में रखें; उन्हें पानी में डुबोकर या बंद डिब्बे में न रखें। बेहतर है कि उसी दिन पकाएँ।

भाप में पके क्लैम को लहसुन, जैतून के तेल और अजमोद के साथ परोसें, या पास्ता और चावल में मिलाएँ। स्पेन की मशहूर अल्मेहास अ ला मारिनेरा में क्लैम को टमाटर, लहसुन और सफ़ेद वाइन की चटनी में पकाया जाता है।

हाँ, क्लैम मोलस्क है और इससे एलर्जी हो सकती है; इसकी एलर्जी वाले लोगों को क्लैम और इससे बने पकवान नहीं खाने चाहिए। क्लैम को दूसरे शंख-समुद्री भोजन के साथ पकाने पर भी खाने में मिलावट हो सकती है।