Ocet z czerwonego wina

Dobrze łączy się z oliwą, musztardą i czosnkiem w sosie do sałatki, a także z pieczonymi warzywami, soczewicą i marynatą do czerwonego mięsa. Dodaj go też do sosu winegret albo sałatki z pomidorami i cebulą.

Wymieszaj jedną część octu z trzema częściami oliwy, łyżeczką musztardy i szczyptą soli. Ubij widelcem lub wstrząśnij w zakręconym słoiku; polej sałatkę tuż przed podaniem.

W sosie do sałatki zastąp go octem winnym albo jabłkowym w tej samej ilości; oba dadzą kwaśny smak, choć nieco inny aromat. Ocet balsamiczny jest słodszy i gęstszy, więc lepiej pasuje do sałatek, w których jego słodycz będzie atutem.

Nie, przechowuj go szczelnie zamknięty w szafce, z dala od słońca i źródeł ciepła. Po otwarciu zwykle nie wymaga chłodzenia; osad lub zmętnienie mogą pojawić się z czasem i nie muszą oznaczać, że ocet się zepsuł.

Wymieszaj ocet z oliwą, rozgniecionym czosnkiem, pieprzem i ziołami, na przykład rozmarynem lub tymiankiem. Zamarynuj mięso w lodówce, a pozostałej marynaty, która miała kontakt z surowym mięsem, nie używaj jako sosu bez zagotowania.

Tak. Wlej odrobinę na patelnię po smażeniu mięsa lub grzybów i zeskrob z dna przyrumienione kawałki, by wzbogacić sos; dodawaj stopniowo, bo podczas redukowania kwaśny smak staje się intensywniejszy.

Powstaje z czerwonego wina, które fermentuje pod wpływem bakterii przekształcających alkohol w kwas octowy. Zachowuje winny aromat, ale jest kwaśniejszy i mniej słodki niż ocet balsamiczny.