Grzyby

Oczyść je na sucho lub szybko opłucz i dokładnie osusz. Rozłóż w jednej warstwie na blasze, skrop olejem i piecz w 220°C przez około 20–30 minut, mieszając w połowie; nie przepełniaj blachy.

Zwykle wystarczy usunąć resztki ziemi miękką szczoteczką lub wilgotnym ręcznikiem. Jeśli je myjesz, zrób to krótko pod bieżącą wodą i osusz, zanim włożysz je do piekarnika.

Dobrze pasują czosnek, tymianek, rozmaryn i pieprz; sól dodaj tuż przed pieczeniem lub po nim, by grzyby nie puściły zbyt wcześnie wody. Po upieczeniu możesz dodać natkę pietruszki i odrobinę soku z cytryny.

Podawaj je z kaszą, ziemniakami, makaronem albo pieczywem; sprawdzają się też w risotto, tartach i farszu do pierogów. Możesz dorzucić je do sałatki, gdy lekko przestygną.

Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni. Odgrzej na patelni lub w piekarniku, bo w mikrofalówce łatwiej robią się miękkie i wodniste.

Tak. Wystudź je całkowicie, rozłóż na tacy do wstępnego zamrożenia, a potem przesyp do szczelnego opakowania; dodawaj zamrożone do sosów, zup i farszów, bo po rozmrożeniu mogą być miękkie.

Panierowane grzyby mają 33 kcal na 100 g, a pieczone 33 kcal na 100 g. Panierka chłonie tłuszcz i dodaje węglowodanów, więc panierowane są bardziej chrupiące, a pieczone lepiej pokazują smak samych grzybów.

Nie traktuj pieczenia jako opcjonalnego dla grzybów leśnych — jedz je wyłącznie po dokładnym ugotowaniu lub upieczeniu, a nieznanych gatunków nie zbieraj ani nie próbuj. Pieczarki hodowlane bywają jedzone na surowo, ale do pieczenia także warto je oczyścić i dobrze dopiec.