Fasola mung

Nie trzeba, ale namaczanie przez 4–8 godzin skraca gotowanie. Przed gotowaniem wypłucz ziarna, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu około 25–35 minut, aż będą miękkie.

Gotuj ją łagodnie w dużej ilości wody i sprawdzaj miękkość po 20 minutach. Sól dodaj pod koniec; kwaśne składniki, takie jak pomidory czy sok z cytryny, mogą wydłużyć gotowanie.

Dodaj ją do indyjskiego dalu, zupy albo khichdi, czyli jednogarnkowego dania z ryżu i fasoli mung. Ugotowane ziarna pasują też do sałatek i warzywnego curry.

Najłatwiej użyć zielonej lub brązowej soczewicy, która zachowuje kształt podobnie jak całe ziarna mung. Czerwona soczewica szybciej się rozpada, więc lepiej sprawdzi się w gęstym curry niż w sałatce.

Namocz ziarna przez 8–12 godzin, odcedź i trzymaj w czystym słoiku lub kiełkownicy, płucząc je i dokładnie odcedzając dwa razy dziennie. Zwykle kiełkują po 2–4 dniach; przed jedzeniem kiełki dokładnie ugotuj, zamiast jeść na surowo.

Trzymaj ją w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od słońca. Ugotowaną fasolę przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki, a jeśli nie zużyjesz jej w ciągu kilku dni, zamroź.

Kiełki to ziarna fasoli mung, które zaczęły kiełkować; mają chrupiącą teksturę i gotują się znacznie krócej niż suche ziarna. W przepisach na zupę lub curry nie zamieniaj ich jeden do jednego, bo łatwo tracą jędrność.