Cebula

Włóż ją na 15 minut do lodówki i krój ostrym nożem — zgniatanie cebuli uwalnia więcej drażniących związków. Pomaga też zostawienie korzenia na koniec, bo w jego okolicy jest ich najwięcej.

Pokrój ją w cienkie piórka i smaż na małym ogniu na maśle lub oleju przez 35–45 minut, mieszając co kilka minut. Jeśli zaczyna przywierać, dolej łyżkę wody; gotowa cebula jest miękka, ciemnobrązowa i słodka.

Trzymaj całe cebule w suchym, przewiewnym i ciemnym miejscu, najlepiej w siatce lub koszyku, nie w zamkniętej plastikowej torbie. Nie kładź ich obok ziemniaków, bo wilgoć i gazy z ziemniaków przyspieszają psucie.

Tak. Pokrój ją, rozłóż na tacy, a gdy zamarznie, przesyp do szczelnego opakowania; używaj prosto z zamrażarki do zup, sosów i dań duszonych. Po rozmrożeniu traci chrupkość, więc nie nadaje się już dobrze do sałatek.

Pokrój ją w cienkie piórka, posól i odstaw na 10 minut, a potem opłucz i osusz. Możesz też zalać ją na chwilę zimną wodą albo skropić octem lub sokiem z cytryny — będzie łagodniejsza, ale nadal chrupiąca.

Podsmażona cebula jest podstawą wielu zup i sosów, a długo smażona świetnie pasuje do burgerów, kanapek i tarty. W polskiej kuchni znajdziesz ją między innymi w farszu do pierogów z kapustą i grzybami oraz w bigosie.

Wybieraj cebule twarde, ciężkie jak na swój rozmiar, z suchą, nieuszkodzoną łuską i bez miękkich miejsc. Unikaj tych z wilgotnymi plamami, pleśnią lub zielonymi pędami.