Cebula

Pokrój ją w piórka lub kostkę i smaż na małym albo średnim ogniu na odrobinie tłuszczu, często mieszając. Do miękkości wystarczy zwykle 5–10 minut; jeśli ma się skarmelizować, smaż ją dłużej, około 30–45 minut.

Całą cebulę trzymaj w suchym, przewiewnym i ciemnym miejscu, najlepiej w siatce lub koszyku, a nie w szczelnej torbie. Obranej albo pokrojonej włóż do zamykanego pojemnika i schowaj do lodówki; zużyj w ciągu kilku dni.

Pokrój cebulę cienko i zalej na kilka minut zimną wodą albo skrop sokiem z cytryny lub octem. Przed dodaniem do sałatki dobrze ją odsącz; krótkie moczenie zmniejsza ostrość i zapach.

Podsmażona cebula jest podstawą wielu zup, sosów, gulaszów i farszów, a surowa pasuje do śledzi, kanapek oraz sałatek. Z cebuli przygotujesz też zupę cebulową, cebulę duszoną i krążki cebulowe.

W daniu, w którym cebula ma być wyraźnie wyczuwalna, użyj pora albo szalotki; oba podsmaż podobnie jak cebulę. Do świeżych sałatek pasuje szczypior, ale dodaj go pod koniec, bo nie wymaga smażenia.

Cebula ma wyraźniejszy, ostrzejszy smak i zwykle trafia do potraw po pokrojeniu lub podsmażeniu. Szczypior jest delikatniejszy i najczęściej sieka się go na surowo jako dodatek; dostarcza 31 kcal na 100 g, a cebula 54 kcal.

Tak — cienko pokrojona pasuje do sałatek, kanapek i śledzi. Jeśli jej ostrość jest zbyt mocna, namocz ją krótko w zimnej wodzie albo zamarynuj w occie.