Відбивна в паніруванні з шинкою та сиром

Поклади сир між скибками шинки, залишивши краї вільними, і добре загорни начинку всередину тонко відбитого м’яса. Закріпи краї зубочистками, а перед смаженням охолоди заготовки близько 20 хвилин.

Смаж на помірному вогні в шарі олії, перевертаючи, доки панірування рівномірно не підрум’яниться; надто сильний вогонь швидко спалить скоринку. Перевір температуру в найтовстішій частині м’яса: вона має сягнути 71 °C.

Бери сир, який добре плавиться, наприклад гауду, ементаль або моцарелу. Наріж його тонкими скибками: товстий шматок може не встигнути розплавитися, поки м’ясо доходить до готовності.

До неї пасують картопляне пюре, запечена картопля або простий зелений салат. Кислуваті мариновані огірки чи салат із капусти добре врівноважують сирну начинку й смажене панірування.

Остуди її, поклади в герметичний контейнер і прибери до холодильника не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом трьох-чотирьох днів.

Розігрій її на решітці в духовці за 180 °C приблизно 10–15 хвилин, перевернувши посередині. Мікрохвильовка розігріє начинку швидше, але панірування стане м’яким.

Замість шинки поклади тонко нарізані обсмажені гриби або шпинат, попередньо відтиснувши зайву рідину. Так начинка не розмочить панірування під час смаження.