Ваніль

Розріж стручок уздовж, зішкреби насіння й додай його в тісто або тепле молоко чи вершки. Порожню оболонку теж можна настояти в молочній суміші, а потім вийняти.

Він має бути ароматним, темним, м’яким і гнучким, а не сухим та ламким. Білуваті кристали на поверхні можуть бути ваніліном, але пухнастий наліт чи затхлий запах — ознаки псування.

Поклади їх у щільно закриту скляну посудину й тримай у прохолодному темному місці, не в холодильнику. Якщо стручок підсох, замочи його ненадовго в теплому молоці перед використанням.

Вона добре пасує до молока, вершків, шоколаду, кави, яблук і груш. Додавай її до заварного крему, рисового пудингу, морозива, бісквіта або компоту.

Ваніль — ароматна пряність зі стручків орхідеї, а ванільний цукор — цукор, ароматизований ваніллю або ваніліном. У рецепті ванільний цукор додає і солодкість, і аромат, тож кількість звичайного цукру варто відповідно зменшити.

Для випічки можна взяти ванільний екстракт або ванільний цукор; кількість визначай за рецептом і вказівками на упаковці, адже їхня насиченість різна. Якщо потрібен лише аромат, підійде дрібка меленої кориці чи кардамону, але смак буде іншим.

Ваніль отримують із плодів виткої орхідеї роду Vanilla. Стручки збирають зеленими, а характерного аромату вони набувають під час обробки та сушіння.