Тортилья

Це товстий омлет із картоплею та яйцями, часто з цибулею; іспанською його називають tortilla de patatas або tortilla española. Не плутай його з тонким мексиканським коржем із кукурудзяного чи пшеничного борошна.

Наріж картоплю тонкими скибочками й готуй у щедрій кількості олії на слабкому вогні приблизно 20 хвилин — вона має розм’якнути, а не підрум’янитися. Злий зайву олію, змішай картоплю зі збитими яйцями й доведи омлет до готовності на сковороді.

Дочекайся, поки краї схопляться, а середина ще буде трохи м’якою. Накрий сковороду плоскою тарілкою більшого діаметра, переверни одним рухом, тоді обережно посунь тортилью назад на сковороду й обсмаж другий бік.

Так, цибуля — поширений додаток, але в іспанській кухні є суперечки, чи має вона бути в класичній тортильї. Якщо додаєш, готуй її разом із картоплею на слабкому вогні, щоб вона стала м’якою й солодкуватою, а не підгоріла.

Її їдять теплою або холодною: подають шматками як закуску, кладуть у сендвіч із хлібом або доповнюють салатом із помідорів. Для тапас тортилью часто нарізають невеликими кубиками й скріплюють зубочистками.

Охолоди її, накрий або поклади в герметичний контейнер і тримай у холодильнику не довше трьох днів. Перед подаванням розігрій шматок на сковороді на слабкому вогні або їж холодним.