Сир Ла-Манча

Дістань сир із холодильника приблизно за пів години до подавання: трохи зігрівшись, він краще розкриває аромат. Наріж тонкими скибками й подай із хлібом, айвовою пастою або виноградом.

Так, але він розм’якшується й підрум’янюється швидше, ніж твердне, тож смаж його товстими скибками на добре розігрітій пательні приблизно по хвилині з кожного боку. Щоб скибки не розпливалися, спершу обкачай їх у борошні.

Загорни шматок у пергамент або спеціальний папір для сиру, поклади в контейнер і тримай у холодильнику. Не залишай його щільно загорнутим у поліетилен: сир може накопичувати вологу й гірше зберігати аромат.

Його виразний солонуватий смак добре пасує до айвової пасти, мигдалю, оливок і хрусткого хліба. Натирай його в пасту або додавай до омлету наприкінці приготування.

Для сирної тарілки підійде манчего або інший витриманий овечий сир із щільною текстурою. Якщо сир має плавитися в гарячій страві, обери витриманий чедер: смак буде іншим, але він добре натирається й плавиться.

Натуральну скоринку можна їсти, якщо вона чиста й не має воскового або пластикового покриття. Якщо поверхня тверда, надто суха чи має незвичний запах, зріж її.

Можна, але після розморожування сир часто стає крихким, тому заморожуй його лише для подальшого натирання чи додавання в гарячі страви. Загорни невеликі порції герметично й розморожуй повільно в холодильнику.

Традиційний манчего виготовляють з овечого молока породи манчега; назва пов’язана з іспанським регіоном Ла-Манча. Це щільний сир, який витримують, тож із часом його смак стає виразнішим.