Свинячі фрикадельки

Не вимішуй фарш довго: додай розмочений у молоці або воді хліб чи трохи відвареного рису, а потім сформуй кульки вологими руками. Обсмаж їх до рум’яної скоринки й доведи до готовності в соусі під кришкою.

Невеликі тефтелі тушкуй під кришкою приблизно 20–25 хвилин після закипання соусу на слабкому вогні. Усередині фарш має повністю приготуватися; термометр у центрі тефтелі має показати щонайменше 71 °C.

Так: виклади їх на деко або у форму, злегка змащену олією, і запікай за 200 °C приблизно 20–25 хвилин. Перевір найбільшу тефтелю термометром: у центрі має бути щонайменше 71 °C.

Замість яйця додай у фарш розмочений хліб або панірувальні сухарі з ложкою води: вони допоможуть тефтелям тримати форму. Якщо кладеш відварений рис, він теж добре зв’язує масу.

Остуди тефтелі й постав у холодильник у закритій посудині не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом 3–4 днів. Для заморожування розклади їх разом із соусом у герметичну тару.

Класичний варіант — тушковані в томатному або сметанному соусі тефтелі з картопляним пюре, гречкою чи рисом. Якщо фарш уже містить рис, подай до них картоплю або хліб.

Тефтелі зазвичай більші й нерідко містять рис, їх часто тушкують у соусі. Фрикадельки зазвичай менші, без рису, і їх додають до супу; за білком свинячі фрикадельки мають 24,4 г на 100 г проти 8 г у свинячих тефтелях.